Делается просто, получается натурально и пахнет так ярко, что потом хватает буквально чуть-чуть в кремы и выпечку.
Подготавливаем стручки
Возьмите стручки ванили и нарежьте их кусочками примерно по 1 см. Чем ровнее нарезка, тем удобнее потом всё проварить и пробить блендером.
Варим сироп с ванилью
В ковшике соедините 200 г воды, 120 г сахара и 40 г глюкозного или инвертного сиропа. Если сироп очень густой, его можно слегка прогреть в микроволновке, чтобы он стал текучее. Добавьте нарезанные ванильные стручки и поставьте ковшик на средний нагрев.
Помешивая, доведите до кипения, затем уменьшите нагрев до минимального и варите около 40 минут при слабом кипении. Важно не допускать бурного кипения: сироп должен тихо томиться. За это время он потемнеет, чуть загустеет, а стручки станут мягкими и отдадут аромат.
Охлаждаем и измельчаем
Снимите ковшик с огня и остудите сироп до тёплого состояния, примерно до 40–50 °C. Переложите всё в блендер. Силиконовой лопаткой обязательно соберите со стенок ковшика семена и добавьте их в массу — это самый ценный аромат.
Пробейте блендером (если есть режим «турбо», используйте его). Периодически останавливайтесь и снимайте массу со стенок лопаткой, чтобы измельчение было равномерным. Если блендер перегревается, дайте ему «отдохнуть».
Процеживаем до гладкости
Пропустите массу через сито, чтобы убрать грубые волокна. На выходе получится густая, очень ароматная ванильная паста.
Хранение и использование
Переложите пасту в баночку с герметичной крышкой и храните в холодильнике. Из-за высокого содержания сахара паста хранится очень долго, год и больше. Каждый раз берите пасту только сухой чистой ложкой. После холодильника она станет чуть гуще.
Используйте пасту в кремах, бисквитах, муссах, мороженом — везде, где нужна глубокая натуральная ваниль.
Ингредиенты
стручки ванили — 50 г (12–16 шт.)
вода — 200 г
сахар — 120 г
глюкозный или инвертный сироп — 40 г
