Быстрое тесто, правильное формование руками и два соуса — и у вас будет «Маргарита» и «Четыре сыра» в обычной духовке.
Тесто: быстрый аутолиз, потом соль и масло
Дрожжи разотрите с 1 чайной ложкой сахара до жидкого состояния, влейте слегка тёплую воду и размешайте. В миску просейте муку и влейте дрожжевую смесь. Быстро замесите 3 минуты, только до однородности. Тесто будет липким — так и должно быть, муку не добавляйте.
Соберите тесто в шар, накройте и оставьте на 20–30 минут. Это аутолиз: мука и вода «подружатся», и клейковина разовьётся без долгой ферментации. Затем добавьте соль и вымесите ещё 2–3 минуты. Влейте масло и снова вымесите 2–3 минуты до гладкости и блеска. Накройте и дайте постоять ещё 10–20 минут.
Томатный соус: простой, но очень вкусный
Помидоры в собственном соку измельчите блендером с солью, сахаром, свежим чесноком, итальянскими травами, дополнительным сушёным базиликом, любимыми приправами и 1 столовой ложкой масла. Чтобы пицца не стала мокрой, соус проварите до лёгкого загустения около 10 минут и остудите.
Формуем без скалки
Тесто разделите на 3 части (если хотите пиццы поменьше — на 4) и округлите. Дайте шарикам постоять около 10 минут. Раскрывайте лепёшку руками от центра к краям, выдавливая воздух в бортики. Скалку не берём — она «убьёт» пузырьки, а нам нужны воздушные края.
Начинки и выпечка
Для «Маргариты» нанесите 2 хорошие столовые ложки томатного соуса, добавьте моцареллу и, если хочется, несколько долек помидора. Для «Четырёх сыров» вместо соуса используйте сливки: распределите по основе, добавьте немного твёрдого сыра, затем бри, сыр с плесенью и завершите моцареллой.
Пеките на перевёрнутом противне в максимально разогретой духовке (у автора 250 °C) на нижнем уровне до 10 минут, чтобы тесто успело пропечься, а сыр — расплавиться. Один шарик теста можно убрать в холодильник на 12–18 часов: потом бортики будут ещё выразительнее.
Ингредиенты
дрожжи сухие - 8 г
сахар — 1 чайная ложка
мука — 600 г
соль — 12 г
оливковое или растительное масло — 20 г
помидоры в собственном соку — 400 г
соль (в соус) — 1 чайная ложка
сахар (в соус) — 1 чайная ложка
чеснок — 3–4 зубчика
итальянские травы — 0,5 чайной ложки
оливковое или растительное масло (в соус) — 1 столовая ложка
