Тот самый густой, наваристый, мясной гуляш. Теперь готовим дома — и вся семья требует «ещё тарелку!»
Рецепт от Константина Ивлева — настоящая машина времени в СССР год.
Обжариваем мясо по-совдеповски
Говядину второго сорта (задок, лопатка) 1 кг нарезаем кубиками 1,5–2 см. Жировые прослойки оставляем — они дадут сочность. Сковороду (лучше глубокую) раскаляем докрасна с 100 мл растительного масла. Жарим мясо партиями, чтобы не тушилось, а именно жарилось. До полуготовности и красивой корочки.
Добавляем овощи и делаем правильную зажарку
К обжаренному мясу кладём 2 крупные луковицы и 1 морковь, нарезанные мелким кубиком. Обжариваем до мягкости овощей — лук должен почти раствориться, морковь дать сладость.
Томатная паста — главный секрет вкуса
150 г томатной пасты кладём на сковороду и пассеруем 3–4 минуты, пока не появится запах жареных помидоров и цвет станет кирпичным. Только после этого заливаем всё горячей водой (примерно 1 л), солим, перчим и тушим на медленном огне 1–1,5 часа. Мясо должно стать мягким, а соус — густым.
Финальный аккорд — легендарная мучная болтушка
2 ст. л. муки разводим в 200 мл холодной воды до полной однородности. Тонкой струёй вливаем в кипящий гуляш, постоянно помешивая. Как только соус загустел и пошли тяжёлые пузыри — выключаем. Гуляш готов!
Подаём с рожками, гречкой или картофельным пюре — соус должен быть 50% блюда, как в лучших столовках СССР.
«Запах — как в 1989-м, вкус — как будто снова 10 лет и бежишь в столовку после школы!» — говорит Константин Ивлев.
Граммовки
Говядина (задок/лопатка) — 1 кг
Лук репчатый — 2 шт
Морковь — 1 шт
Томат-паста — 150 г
Масло растительное — 100 мл
Мука — 2 ст. л.
Вода горячая — 1 л + 200 мл для болтушки
Соль, чёрный перец — по вкусу
