Шоколадные коржи-пухляши, сметанный крем-облачко, шоколадная помадка — торт, который исчезает со стола быстрее, чем вы успеете сфотографировать.
Делимся рецептом этого невероятного лакомства.
Готовим шоколадное тесто — мягкое и не сухое
Сухие: просеиваем 350 г муки, 100 г какао, 8 г разрыхлителя, 4 г соды и щепотку соли. Жидкие: 130 мл молока, 10 г лимонного сока (оставляем на 5 минут — получится пахта). Взбиваем 250 г мягкого масла, 210 г сахара и 10 г ванильного сахара — 2 минуты до пышности. По одному добавляем 2 яйца, взбиваем ещё 4 минуты. Вливаем 130 мл крепкого тёплого кофе и пахту, чередуя с сухой смесью — замешиваем гладкое, довольно жидкое тесто. ¼ теста откладываем для печений.
Печём коржи и печеньки
Форму диаметром 20 см застилаем пергаментом. ¼ теста выливаем, разравниваем — печём 20–25 минут при 180 °C. Таким образом печём 4 коржа, полностью остужаем на решётке. Из отложенного теста на пергаменте с разметкой формируем 12 круглых печений — печём 10–12 минут.
Взбиваем самый нежный сметанный крем
Холодную жирную сметану (от 30%) 600 г, 150 г сахарной пудры и 10 г ванильного сахара взбиваем до густой пышной массы (3–5 минут). Крем получается лёгкий, как облако, и идеально держит форму.
Собираем и покрываем шоколадной помадкой
3 коржа слегка подравниваем по высоте. Собираем торт: корж, щедрый слой крема, корж, крем, корж, крем, последний корж. Обмазываем бока и верх оставшимся кремом. Готовим помадку: 80 г чёрного шоколада, 80 мл горячих сливок (20%+) и 10 г масла — размешиваем до гладкости. Покрываем торт помадкой, украшаем печеньями, крошкой и посыпкой. Убираем в холодильник на 5–6 часов — торт пропитается и станет ещё нежнее.
Получается высокий, невероятно мягкий, влажный шоколадный торт с лёгким кофейным ароматом — вкус детства, только в 100 раз лучше!
Граммовки
Тесто:
Мука — 350 г
Какао — 100 г
Масло сливочное — 250 г
Сахар — 210 г
Ванильный сахар — 10 г
Яйца — 2 шт
Молоко — 130 мл + 10 г лимонного сока
Кофе — 130 мл
Разрыхлитель — 8 г
Сода — 4 г
Соль — ½ ч. л.
Крем:
Сметана — 600 г
Сахарная пудра — 150 г
Ванильный сахар — 10 г
Помадка:
Чёрный шоколад — 80 г
Сливки — 80 мл
Масло сливочное — 10 г
