Один фарш, три способа без жарки и без масла. Сравним сочность и вкус, а заодно сделаем удобные заготовки.
Готовим котлетную массу
На 1 килограмм мяса возьмите хлеб и молоко. С хлеба срежьте корочку, оставьте только мякиш, разломайте и залейте молоком, чтобы он хорошо впитал жидкость. Хлеб здесь важен: он удерживает влагу, делает котлеты нежнее и сочнее.
Мясо нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку. Вариант из говядины и бедра индейки 1:1 получается менее жирным, чем классика со свининой, но остаётся сочным. Соедините фарш и размоченный хлеб, хорошо вымесите. Яйцо можно не добавлять, если масса и так держит форму. Для более однородной текстуры пропустите котлетную массу через мясорубку ещё раз, затем долго и тщательно вымешайте, чтобы она напиталась воздухом и стала вязкой.
Мелко порубите петрушку и вмешайте в фарш как мягкую альтернативу специям. Посолите умеренно. По классике берут 20 граммов соли на 1 килограмм мяса, но при диетическом питании соль лучше уменьшить.
Формуем одинаковые котлеты
Чтобы котлеты были одного размера, можно использовать простой приём: в капроновую крышку уложить пакет и порционировать массу туда. Руки смачивайте водой или слегка смазывайте, чтобы фарш не лип. Для чистоты сравнения сделайте заготовки одинаковой толщины.
Три способа приготовления без жарки
На пару. Разложите котлеты в пароварке и готовьте 20 минут. Получается очень нежно и полезно, но внешний вид будет более бледным.
Тушение на сковороде. Разогрейте сковороду на среднем огне, уложите котлеты на пергамент. Влейте немного воды и тушите под крышкой около 20 минут, периодически переворачивая. Вода должна быть в сковороде постоянно, поэтому подливайте по мере необходимости. Так можно обойтись без масла и без «жареной» корочки.
Духовка. Разогрейте духовку, выложите котлеты на силиконовый коврик или на бумагу для выпечки. Запекайте при 180 °C примерно 25 минут, ориентируясь на готовность. По впечатлению из сравнения именно этот вариант даёт более «богатый» вкус при хорошей сочности.
Ингредиенты
говядина (мякоть) — 500 г
бедро индейки (без кожи и костей) — 500 г
хлеб пшеничный — 150 г
молоко обезжиренное — 200 г
петрушка — 1 пучок
соль — по вкусу
