Самый надёжный песочный пирог, который получается у всех с первого раза: тесто не липнет, бортик плетётся как по волшебству, а аромат ванили сводит с ума.
Делимся тем самым рецептом, который уже пекут тысячи хозяек вместо магазинных пирожных.
Готовим идеальное песочное тесто — главное ледяное масло!
В миску просеиваем 400 г муки + 10 г разрыхлителя + пакетик ванилина. На крупной тёрке быстро натираем 200 г ледяного масла (или маргарина), постоянно обмакивая его в муку — так оно не тает в руках. Перетираем всё в крошку. Добавляем 2 яйца + 60 г сахара + 1 ст. л. холодного молока + щепотку соли. Быстро замешиваем крутое тесто — сначала вилкой, потом руками. Долго не месим! Заворачиваем в плёнку и оставляем на столе на 20–30 минут.
Формируем пирог-красавец с плетёным бортиком
⅔ теста раскатываем в круг 33–35 см (толщина 4–5 мм) прямо на коврике или пергаменте. По кругу делаем надрезы-лучики шириной 1–2 см. Плетём бортик-косичку: одну полоску загибаем вправо, следующую через одну — влево, и так по кругу. Края прижимаем — получается идеально ровный и красивый бортик! Внутрь выкладываем 450 г любого густого джема (если жидкий — загущаем молотыми пряниками, орехами или крахмалом). Из оставшегося теста вырезаем полоски и делаем решётку. Обрезки скручиваем в жгутики и украшаем край.
Смазываем и печём до золотого совершенства
Смешиваем 1 желток и 1 ч. л. молока и аккуратно смазываем только тесто. Ставим в разогретую до 180 °C духовку на 30–35 минут — до красивого золотистого цвета.
Готовый пирог остужаем — он легко перекладывается с коврика на блюдо и режется идеальными кусочками даже горячим.
Получается невероятно рассыпчатый, в меру сладкий пирог с хрустящей корочкой и сочной начинкой — вкуснее любого магазинного!
Граммовки
Тесто:
Мука — 400 г
Масло сливочное ледяное (или маргарин) — 200 г
Яйца — 2 шт
Сахар — 60 г
Молоко холодное — 1 ст. л.
Разрыхлитель — 10 г
Ванилин — 1 пакетик
Соль — щепотка
Начинка:
Густой джем/повидло — 450 г
Смазка:
Желток — 1 шт
Молоко — 1 ч. л.
