Это рождественское печенье не похоже на привычное: оно не высыхает, а остаётся нежным и ароматным очень долго, с карамельной корочкой запечённого марципана.
Делаем марципановую массу (если нет готовой)
Просейте очищенный миндаль мелкого помола через сито и оставьте только самый мелкий помол. Должно получиться 270 г. Добавьте 230 г сахарной пудры и слегка перемешайте. Влейте 35 мл воды или розовой воды и добавьте 1 мл ароматизатора горького миндаля. Перемешайте — это основная марципановая масса. Если у вас есть магазинная марципановая паста, можно просто взять 500 г готовой массы и этот этап пропустить.
Замешиваем тесто для печенья
Марципановую массу нарежьте кусочками. Добавьте 1 яичный белок (без желтка), 80 г сахарной пудры и 1 мл ромового ароматизатора. Быстро перемешайте до однородности, долго вымешивать не нужно.
Накройте тесто плёнкой и оставьте на столе на 30 минут — это важно для структуры.
Формуем «шишки»
Рабочую поверхность припудривайте только сахарной пудрой: ни муку, ни крахмал здесь не используют. Отмеряйте по 30 г теста на каждую «шишку», формуйте и при необходимости припудривайте нож и руки сахарной пудрой, чтобы ничего не липло. Пудру с заготовок не стряхивайте: в духовке она красиво карамелизуется и даст ароматную корочку.
Выпечка
Разогрейте духовку заранее. Выпекайте на среднем уровне при 200 °C с конвекцией около 10 минут. Если есть режим «гриль», можно печь при 200 °C с конвекцией 8–9 минут на среднем уровне.
Ромовая глазировка и хранение
Сразу после духовки, пока печенье горячее, очень тонко смажьте верх 1 столовой ложкой рома — буквально лёгкая плёнка маленькой кисточкой. Так печенье будет глянцевым, а не матовым, и впитает аромат.
Оставьте печенье полежать открытым около суток, чтобы ромовый слой подсох и перестал липнуть. Затем уберите в контейнер и храните в прохладном тёмном месте несколько недель, до месяца. Перед подачей присыпьте сахарной пудрой.
Ингредиенты
Марципановая масса
миндаль мелкого помола — 270 г
сахарная пудра — 230 г
ароматизатор горького миндаля — 1 мл
вода или розовая вода — 35 мл
Печенье
марципановая масса — 500 г
яичный белок — 1 шт.
сахарная пудра — 80 г
ромовый ароматизатор — 1 мл
Украшение
ром — 1 столовая ложка
сахарная пудра — для подачи
