Горячее, которое можно собрать заранее: достали из холодильника, поставили в духовку — и через 40 минут раздаёте порции.
Зачем это нужно
Главная идея блюда — порционная подача и подготовка заранее. Всё собирается в «конверт», спокойно лежит в холодильнике хоть день-два, а в нужный момент вам не надо стоять у плиты и «доделывать» гарнир или мясо. Можно запечь ровно столько порций, сколько нужно, а лишние оставить в холодильнике и приготовить позже.
Заготовка и сборка порций
Картофель нарежьте и обжарьте до лёгкой корочки, но не до полной готовности — он дойдёт в духовке. Шампиньоны разрежьте пополам и хорошо подрумяньте на сковороде, тоже не доводя «до конца»: так они останутся сочными. Лук отдельно обжарьте до золотистого цвета.
Куриную грудку нарежьте крупными кусками, как на гуляш. На той же сковороде, где жарился лук, быстро обжарьте курицу до корочки: внутри она может оставаться сыроватой — это нормально, она приготовится при запекании.
На лист пергамента выложите картофель в два ряда внахлёст и посолите. Сверху разложите лук. Дальше будет заливка, затем грибы, потом курица — получается понятная «четырёхэтажная» порция.
Заливка, «конверт» и хранение
Для заливки сложите в блендер сыр, добавьте сметану или густые сливки, чеснок (примерно 1,5 зубчика), чуть соли и щепотку муки для стабилизации. Если массы мало по влажности, влейте немного молока и пробейте до сырной основы с небольшими кусочками сыра.
Намажьте заливку на слой картофеля с луком. Выложите грибы, при желании добавьте петрушку или подходящую приправу к грибам (например, сухой тимьян). Сверху уложите курицу, посолите и полейте остатками заливки.
Накройте пергаментом, затем «пеленайте» порцию фольгой, хорошо загибая края и делая плотный шов. Готовые порции уберите в холодильник до запекания.
Запекание и подача
За 40 минут до подачи разогрейте духовку до 160 °C. Поставьте порции на противень (удобно — на верхний уровень, чтобы пакеты свободно помещались по высоте) и запекайте около 40 минут. Подавайте прямо в «конверте»: аккуратно разверните фольгу и пергамент — внутри будет сочная курица и готовый гарнир.
