Необычный способ для праздничного стола: рульку сворачиваем в плотный рулет, варим 3 часа и охлаждаем под прессом — получается красивый «мясной батон».
Подготавливаем рульку и снимаем кость
Возьмите 1 красивую рульку, удобнее заднюю — она обычно мясистее. Разрежьте рульку вдоль там, где кость ближе всего, и аккуратно вырежьте кость так, чтобы мясо осталось на сале, а кость была «голая».
Дальше по мясу, которое лежит на сале, сделайте частые неглубокие надрезы, не прорезая насквозь: нужно, чтобы специи лучше проникали внутрь.
Отбиваем и приправляем
Накройте мясо пищевой плёнкой и хорошо отбейте молотком с крупными зубьями — задача сделать мясо мягче, не боясь пробить его насквозь.
Посолите примерно 1 чайной ложкой соли и поперчите 0,5 чайной ложки чёрного молотого перца (или по вкусу). Рукой вотрите соль и перец в мясо.
Равномерно распределите 1,5–2 чайные ложки острой горчицы. Затем добавьте горчицу в зёрнах, около 2 чайных ложек, тоже по всей поверхности. В конце разложите 3 крупных зубчика чеснока, нарезанных пластинками.
Сворачиваем плотный рулет
Рукав для выпечки разрежьте вдоль, чтобы получился один большой лист. Переложите на него подготовленное мясо и сверните рульку рулетом как можно плотнее.
Заверните рулет в лист из рукава для выпечки и дополнительно «скрутите» края, как конфету, чтобы всё было очень плотным. Концы можно подвернуть внутрь (при желании — перевязать ниткой).
Сверху заверните заготовку ещё и в обычный пищевой целлофан в рулоне, делая плотные витки без просветов, затем прокрутите и повторите витки в другую сторону. В итоге должен получиться плотный «кирпичик». Чтобы плёнка не разматывалась, перевяжите свёрток ниткой пополам.
Маринуем и варим
Оставьте свёрток мариноваться примерно на 1,5 часа. Затем переложите в кастрюлю подходящего размера, залейте водой, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. После закипания варите ровно 3 часа.
Следите за уровнем воды: при необходимости подливайте, а чтобы она меньше испарялась, накрывайте кастрюлю крышкой.
Охлаждаем под прессом
Достаньте свёрток и переложите на противень. Если вы завернули всё правильно, внутри не будет воды — только сок, который потом застынет. Полностью охладите заготовку (удобно оставить на ночь) и обязательно поставьте под пресс: сверху положите доску и поставьте 1–2 банки.
Нарезка и подача
Снимите целлофан: помните, сначала внешняя плёнка, потом рукав для выпечки. Получится аккуратный плотный «кирпичик». Нарезается тонкими ломтиками, форму держит отлично, внутри получается красивый узор — можно смело выкладывать на мясную тарелку.
Ингредиенты
рулька — 1 шт.
соль — 1 чайная ложка
чёрный перец — 0,5 чайной ложки
горчица острая — 2 чайные ложки
горчица в зёрнах — 2 чайные ложки
чеснок — 3 зубчика
