Цветная капуста в салате может быть не «варёной гарниром», а хрустящей, свежей и очень выразительной — главное, нарезать тонко и правильно её подготовить.
Тонкая нарезка и вымачивание
Разберите цветную капусту на несколько соцветий. Идеально — нарезать их очень тонкими слайсами на тёрке-слайсере: так капуста получается лёгкой, почти «на просвет», и не даёт ощущения сырого грубого овоща. Всё, что не получилось ровными кружочками, тоже мелко нарежьте и отправьте в миску.
Залейте капусту фильтрованной водой, чтобы она была покрыта, и сразу добавьте лимонный сок. Соль на этом этапе не нужна. Пока вы готовите остальные компоненты, вода заберёт резкий аромат, а капуста станет более плотной и хрустящей.
Добавки: томаты, перец, лук, чернослив
Чёрный кунжут слегка обжарьте на сухой сковороде, чтобы он стал ароматнее. Помидоры нарежьте колечками. Острый перец нарежьте тонкой соломкой — так его будет видно, и каждый сам решит, брать ли «огонёк» в вилку. Зелёный лук нарежьте максимально тонко вдоль, чтобы получились нежные салатные полоски.
Чернослив нарежьте мелко. Он здесь работает как мягкая сладкая нотка и хорошо дружит с ореховым вкусом капусты.
Заправка-эмульсия
Сделайте заправку: смешайте оливковое масло, немного тыквенного масла, мандариновый сок и, по желанию, трюфельное масло. Добавьте немного соли и перца. Сладость мандарина помогает соединить масло и сок в ровную эмульсию, но если кажется, что кислоты мало, капните ещё лимонного сока и снова размешайте.
Чеснок сюда не добавляйте: в свежем салате без термообработки он может быть слишком резким и тяжёлым.
Сборка
Слейте воду с капусты через сито. Добавьте заправку и перемешайте. Вмешайте острый перец, зелёный лук, чернослив, помидоры. В конце обязательно добавьте орехи (подойдут грецкие, пекан, миндаль, фундук — любые) и посыпьте обжаренным чёрным кунжутом. Сильно не пересаливайте: соль быстро вытянет влагу, а нам важен хруст.
Ингредиенты
цветная капуста — несколько соцветий, тонкие слайсы
вода фильтрованная — чтобы покрыть капусту
лимонный сок — немного
помидоры — 2-3
острый перец — несколько тонких полосок
зелёный лук — 2–3 пера
чернослив — немного, мелко нарезать
чёрный кунжут — немного, обжарить
орехи — немного, любые
