Праздничный стол, гости на пороге, а хочется десерт «вау» без лишних сложностей? Этот шоколадный медовик как раз из таких.
Подготовка: чтобы всё получилось с первого раза
Сразу разогрейте духовку до 180 °C и подготовьте бумагу для выпечки. На бумаге нарисуйте прямоугольник 32 см на 22 см — это будет трафарет для коржей. Ещё один важный момент: сливки для крема должны быть очень холодными и жирностью не ниже 33%, иначе крем не взобьётся.
Тесто и коржи «Спартак»
В кастрюлю положите 200 г сахара, 100 г мёда и 100 г сливочного масла. Поставьте на небольшой огонь и постоянно помешивайте, чтобы масса прогревалась ровно. Как только масло растопится, добавьте 1,5 ч. л. соды — смесь начнёт активно пениться. Долго не держите: быстро перемешайте и сразу снимайте с огня.
В миску разбейте 5 яиц и взбейте миксером около 20 секунд. Не прекращая взбивание, тонкой струйкой влейте горячую медовую массу. Добавьте 3 ст. л. какао-порошка (обязательно просейте), перемешайте миксером. Затем всыпьте 300 г муки и снова перемешайте — тесто готово.
Разделите тесто на 5 равных частей. Возьмите порцию, распределите по трафарету на бумаге и выпекайте в разогретой духовке при 180 °C примерно 3–4 минуты. Коржи получаются мягкие и эластичные, хорошо отходят от бумаги.
Крем-чиз на сливках
В миску положите 200 г творожного сыра и 150 г сгущённого молока, взбейте. Затем, не переставая взбивать, тонкой струйкой влейте 500 мл холодных сливок (33–35%) и взбейте до устойчивой пышной массы.
Сборка и крошка для боков
Готовые коржи слегка подрежьте по краям для ровности. Обрезки не выбрасывайте — они пойдут на оформление. Собирайте торт так: корж — щедрый слой крема — следующий корж, и так до конца. Бока промажьте хорошо, а верх — лишь слегка.
Обрезки измельчите в крошку (блендером или скалкой) и обильно посыпьте ею бока — и красиво, и вкусно.
Шоколадная глазурь и пропитка
Для глазури растопите вместе 70 г сливочного масла и 70 г тёмного шоколада. Тёплой глазурью полейте верх торта. Уберите в холодильник минимум на 7 часов для пропитки — особенно удобно делать вечером, чтобы на следующий день подать в любое время.
Ингредиенты
мука — 300 г
сахар — 200 г
мёд — 100 г
сливочное масло — 100 г
яйца — 5 шт.
какао-порошок — 3 ст. л. (без горки)
сода пищевая — 1,5 ч. л.
творожный сыр — 200 г
сгущённое молоко — 150 г
сливки для взбивания 33–35% — 500 мл
шоколад — 70 г
сливочное масло — 70 г
обрезки от коржей — для посыпки боков
