Два коржа, заварной крем и «пьяный» чернослив под вишнёво-шоколадной глазурью — торт, который достоин любого праздника и исчезает за вечер.
Рецепт, который уже покорил тысячи хозяек.
Замачиваем «пьяный» чернослив — делаем накануне
500 г чернослива заливаем 100 мл коньяка и 150 мл красного вина. Периодически перемешиваем — оставляем на ночь (или минимум 6–8 часов). На следующий день откидываем на сито, жидкость сохраняем для пропитки.
Печём шоколадный корж
3 яйца + щепотка соли + 90 г сахара + 10 г ванильного сахара взбиваем 7–8 минут до пышной светлой массы. Просеиваем 60 г муки + 30 г кукурузного крахмала + 20 г какао + 10 г разрыхлителя. Аккуратно вмешиваем лопаткой снизу вверх. Выливаем в форму (дно — пергамент), печём при 175 °C ≈20 минут. Остужаем.
Печём ореховый безе-корж
3 белка взбиваем до пены, постепенно добавляем 150 г сахара и 10 г ванильного сахара. Вмешиваем 15 г муки и 150 г крупно рубленных грецких орехов. Выкладываем в ту же форму, печём при 175 °C 25 минут (корж должен остаться мягким). Остужаем.
Варим заварную основу для крема
3 желтка + 100 г сахара + 15 г муки + 10 г крахмала растираем. Постепенно вливаем 450 мл молока, варим на среднем огне до загустения, постоянно мешая. Снимаем, добавляем 10 г ванильного сахара, остужаем под плёнкой в контакт.
Взбиваем крем и собираем торт
250 г мягкого масла взбиваем до пышности. По 1 ст. л. вводим остывшую заварную основу — крем получается воздушный и стойкий. Делим крем пополам. В одну часть вмешиваем ⅔ нарезанного чернослива.
Сборка: шоколадный корж, пропитываем алкоголем от чернослива, крем с черносливом, ореховый корж, чистый крем, оставшийся чернослив.
Вишнёво-шоколадная шапочка
Пачку вишнёвого желе заливаем 150 мл кипятка, растворяем. 100 г молочного шоколада + 70 г масла + 50 г сметаны растапливаем, снимаем с огня. В горячую массу кладём желе, размешиваем до растворения. Остужаем до загустения и выливаем на торт. Посыпаем орехами или крошкой. Убираем в холодильник на ночь.
Торт режется идеально, вкус — богатый, с яркими нотами коньяка, чернослива и орехов. Просто бомба!
Граммовки
Чернослив:
Чернослив — 500 г
Коньяк — 100 мл
Вино красное — 150 мл
Шоколадный корж:
Яйца — 3 шт
Сахар — 90 г + 10 г ванильного
Мука — 60 г
Крахмал кукурузный — 30 г
Какао — 20 г
Разрыхлитель — 10 г
Ореховый корж:
Белки — 3 шт
Сахар — 150 г + 10 г ванильного
Мука — 15 г
Грецкие орехи — 150 г
Крем:
Желтки — 3 шт
Сахар — 100 г
Мука — 15 г
Крахмал — 10 г
Молоко — 450 мл
Масло сливочное — 250 г
Ванильный сахар — 10 г
Шапочка:
Вишнёвое желе (пачка)
Шоколад молочный — 100 г
Масло сливочное — 70 г
Сметана 20% — 50 г
