Нежнейший шоколадный бисквит без капли муки, густой трюфельный крем из настоящего шоколада — пирожные, от которых невозможно оторваться.
Рецепт-мечта для праздничного стола и просто, когда хочется чего-то невероятно вкусного.
Печём воздушный шоколадный бисквит без муки
Форму застилаем пергаментом, слегка смазываем маслом. Берем 4 средних яйца (белки в чистую миску, желтки отдельно). Желтки смешиваем с 1 ч. л. ванильного экстракта и 25 г какао. Белки с щепоткой соли взбиваем до пены, постепенно добавляем 70 г сахара и доводим до плотных пиков. В белки просеиваем 30 г кукурузного крахмала, аккуратно вмешиваем. Добавляем треть белков в желтки с какао, размешиваем, затем возвращаем всё в основную массу белков и осторожно вымешиваем лопаткой до однородности. Выливаем в форму, разравниваем и печём при 170 °C 18–20 минут. Готовый бисквит полностью остужаем.
Готовим густой трюфельный крем — 10 минут
100 г чёрного шоколада растапливаем импульсами в микроволновке, остужаем до 35–37 °C. 100 г мягкого сливочного масла взбиваем 2–3 минуты до посветления. Добавляем 20 г сахарной пудры, 1 ч. л. ванильного экстракта и щепотку соли, взбиваем. Тонкой струёй вливаем шоколад, не прекращая взбивать — крем становится гладким и блестящим.
Собираем пирожные «Картошка»
Остывший бисквит ломаем и измельчаем в крошку (блендером или руками). Смешиваем крошку с кремом — масса должна быть мягкой, пластичной, но держать форму. Формуем 10 крупных пирожных (по 50–60 г). Обваливаем в какао-порошке. Убираем в холодильник на 2–3 часа — они станут плотнее и ещё вкуснее.
По желанию украшаем растопленным шоколадом или посыпаем какао — и на стол!
Получаются невероятно нежные, влажные, шоколадные пирожные, которые тают во рту!
Граммовки
Бисквит:
Яйца средние — 4 шт
Сахар — 70 г
Какао-порошок — 25 г
Кукурузный крахмал — 30 г
Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Соль — щепотка
Крем:
Шоколад чёрный — 100 г
Масло сливочное — 100 г
Сахарная пудра — 20 г
Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Соль — щепотка
Для обсыпки:
Какао-порошок — 30–50 г
