Курица, ананас и сыр дают ту самую лёгкую сладость, а грибочки добавляют сочности и аромата.
Подготовка голеней: делаем «оболочки»
Возьмите 8 голеней.
Теперь самое важное: руками отделите кожу от мяса так, чтобы кожа осталась целой. Где нужно, помогайте ножом, но аккуратно. Снизу срежьте хрящ и косточку, чтобы получилась удобная «ёмкость» для начинки. Если попались перья, обязательно удаляем.
Как быстро снять мясо с костей
По тонкой прожилочке выйдете на сустав — так легко разделить ножку и бедро. С бедра мясо срезайте, обводя кость ножом и «выкатывая» её. У ножки сделайте разрез, раскройте, найдите кость, возле суставчика подрежьте и также проворачивайте — кость сама отходит. Всё жёсткое вокруг сустава и сухожилия срежьте, оно будет невкусным. Повторите с остальными четвертинками.
Мясо: резать кубиками или делать фарш
Мякоть можно перекрутить, измельчить или нарезать мелкими кубиками — это влияет только на текстуру начинки. В этом варианте мясо режется кубиками: сначала полосками, затем мелко, чем мельче — тем нежнее. Часть жёстких филешек с ножек (примерно 3–4) можно убрать, а для начинки оставить в основном бедро.
Маринад для сочности
В мясо влейте 30 мл соевого соуса, добавьте до 1 столовой ложки мягкой горчицы, 1 чайную ложку смеси перцев (или чёрный молотый), 1 чайную ложку копчёной паприки. По желанию — 1 чайную ложку сушёного чеснока. Очень хорошо вымешайте, прямо «как на колбасу», чтобы масса стала слегка вязкой — так начинка получится особенно нежной. При желании этот этап можно сделать заранее и оставить мясо мариноваться в холодильнике.
Добавки в начинку
Отдельно подготовьте 800 г шампиньонов: нарежьте мелко и обжарьте на огне выше среднего примерно 10 минут, пока влага выделится и выпарится. Если жидкости слишком много, часть можно слить, затем добавить немного масла и слегка поджарить до лёгкой золотистости. Посолите и поперчите, грибочки обязательно остудите.
Натрите твёрдый сыр на крупной тёрке. Ананасы из банки (кольца или кубики) нарежьте кубиками. Смешайте мясо с остывшими грибами, сыром и ананасами до однородности, часть сыра можно оставить и добавить по ходу, ориентируясь по плотности начинки.
Фаршируем и запекаем
Разогрейте духовку до 180 °C. Оболочки из кожи набивайте начинкой плотно, утрамбовывая пальцем или ложкой, чтобы не было пустот. Закрывайте оболочку и формируйте аккуратные «стабильные» ножки. Переложите на противень с пергаментом.
Для красивого цвета смешайте 1 столовую ложку растительного масла и 1 чайную ложку паприки (копчёной или сладкой) и смажьте каждую голень. Запекайте при 180 °C примерно 30–40 минут, ориентируясь на румяную корочку. Готовность проверяйте проколом: сок должен быть прозрачным. В источнике получилось 35 минут.
