Быстро, просто и сытно: в ту эпоху это называли «пудинг», хотя сегодня у блюда десяток других имён.
В XVIII веке «пудинг» часто означал не кремовый десерт, а блюдо по способу приготовления и по густоте. «Пудинг на скорую руку»: густая каша из муки или крупы, которую варят до очень плотной, «ложка стоит» консистенции.
Вариант 1: из муки и яйца, с молоком и корицей
Разбейте 1 яйцо в муку и руками вымесите очень крутое тесто, насколько получится. Раскатайте тонко, нарежьте полосками, а затем крошкой — так мелко, будто её можно было бы просеять. В кастрюле доведите молоко до кипения и сразу начинайте помешивать, чтобы не пригорело. Добавьте немного соли, немного молотой корицы, немного сахара и кусочек сливочного масла размером с грецкий орех. Всыпьте «крошку-тесто» и мешайте постоянно, причём только в одну сторону. Когда станет так густо, как вам нужно, вмешайте ещё один такой же кусочек масла, разложите по мискам и сверху положите несколько кусочков масла, подавайте горячим.
Вариант 2: кукурузная каша на воде
Доведите воду до кипения, добавьте соль. Кукурузную муку всыпайте понемногу, постоянно размешивая деревянной лопаткой или ложкой, пока каша не станет густой. При желании можно добавить чуть-чуть сахара, чтобы вкус был мягче.
Фишки, чтобы было вкусно
Молоко требует внимания: мешайте с самого начала, иначе пригорит. Мучную «крошку» делайте максимально мелкой — тогда будет приятная «крупинка», а не клейкая масса. И старинный приём: мешайте в одну сторону, без «туда-сюда».
