Мягкое, с тонкой хрустящей корочкой и яркой лимонной глазурью – такое печенье хочется прятать от домашних, чтобы самой съесть побольше.
Делимся невероятно ароматным рецептом.
Делаем самый ароматный сахар
В миску кладём 250 г сахара и 2 ст. л. свежей лимонной цедры. Пальцами хорошенько перетираем – сахар должен стать влажным и безумно пахнуть лимоном. Отсыпаем 3–4 ст. л. этой смеси в отдельную тарелочку – ею будем обваливать печенье перед выпечкой.
Взбиваем нежную основу
К оставшемуся сахару добавляем 200 г мягкого сливочного масла и взбиваем миксером 2 минуты до пышности. Вбиваем 1 крупное яйцо, вливаем 1 ст. л. лимонного сока и 1 ч. л. ванильного экстракта. Взбиваем ещё 15–20 секунд до гладкости.
Замешиваем тесто и отправляем в холод
В отдельной миске смешиваем 300 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя и ⅓ ч. л. соли. Высыпаем сухую смесь к масляной и перемешиваем на низкой скорости только до объединения. Делим тесто пополам, формируем два рулета диаметром 5 см, заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник минимум на 1,5 часа.
Нарезаем и выпекаем идеальные кружочки
Разогреваем духовку до 175 °C, противень застилаем пергаментом. Рулеты обваливаем в отложенном лимонном сахаре и нарезаем кружочками толщиной 1–1,5 см. Выкладываем на противень и отправляем в морозилку на 15 минут – так печенье не растечётся.
Печём 14–15 минут до лёгкого золотистого края. Даём остыть сначала на противне, потом на решётке.
Покрываем яркой глазурью
Смешиваем 150 г сахарной пудры, 2,5 ст. л. лимонного сока и ¼ ч. л. ванильного экстракта до гладкости. На каждое печенье кладём чайную ложку глазури, разравниваем и посыпаем свежей цедрой. Через час глазурь застынет – можно звать всех к чаю!
Готовьте сразу двойную порцию – одной точно не хватит.
Граммовки
сахар — 250 г
сливочное масло — 200 г
лимонная цедра — 2 ст. л. + на украшение
лимонный сок — 1 ст. л. в тесто + 2,5 ст. л. в глазурь
яйцо крупное — 1 шт.
ванильный экстракт — 1 + ¼ ч. л.
мука — 300 г
разрыхлитель — 1 ч. л.
соль — ⅓ ч. л.
сахарная пудра — 150 г
