Из обычных апельсинов можно сварить сразу три разных варенья — от лёгкого диетического до густого, как апельсиновый мёд.
Подготовка цитрусов
Апельсины и лимоны тщательно вымойте в тёплой воде с щёткой, обдайте кипятком и вытрите насухо. При желании заранее снимите цедру для других заготовок. Для первого и второго вариантов кожуру с апельсинов срезают, используют только мякоть, для третьего — перемалывают апельсины целиком, вместе с цедрой. Лимон везде идёт с кожурой, но без косточек: именно он даёт лёгкую кислинку и усиливает цитрусовый аромат.
Быстрое варенье с пектином
Очищенную мякоть апельсинов и лимона нарежьте кусочками и измельчите блендером до желаемой степени: можно в пюре, можно с небольшими кусочками. Взвесьте получившуюся массу, чтобы рассчитать сахар и пектин. На 1 кг фруктов берут от 250 до 500 г сахара по вкусу; пектин смешивают с сахаром (примерно 10 г на 500 г сахара) и всыпают в фруктовую массу. Доведите до кипения и варите на среднем огне не более 5 минут, постоянно помешивая. По желанию в конце добавьте тёртую цедру для лёгкой горчинки и более насыщенного цвета.
Классическое янтарное варенье
Для второго рецепта очищенные апельсины и лимон пропустите через мясорубку. К фруктовому пюре добавьте сахар из расчёта 1:1 по весу, но не менее 700 г на 1 кг цитрусов. Тщательно перемешайте, доведите до кипения и варите на слабом огне около часа, периодически помешивая. По мере загустения помешивать нужно чаще, чтобы масса не пригорела. При появлении пены снимайте её с поверхности. За это время варенье уварится, станет густым и приобретёт красивый янтарный оттенок.
Варенье с цедрой без отходов
Третий способ почти повторяет второй, но здесь апельсины пропускают через мясорубку вместе с кожурой. В результате получается самое густое и ароматное варенье: цедра добавляет яркий вкус, насыщенный запах и лёгкую благородную горчинку. Такое варенье особенно хорошо подходит не только к чаю, но и для прослойки тортов, начинки пирогов и в качестве соуса к мясу или птице.
Ингредиенты
апельсины — около 1 кг очищенной мякоти (или целые, для варианта с цедрой)
лимон — 1 шт. на 1 кг фруктов
сахар — от 250 г до 1 кг на 1 кг цитрусов (по способу и вкусу)
пектин — примерно 10 г на 500 г сахара (для быстрого варенья)
цедра апельсина — по желанию
вода — немного, только для уваривания сиропа при необходимости
