Даже без духовки получается идеальная ачма: тонкие слои теста, много тягучего сыра и сливочный вкус.
Рассказываем проверенный рецепт.
Настоящая ачма на сковороде
Тесто: 3 яйца + ½ ч. л. соли + 50 мл воды взбиваем, добавляем ≈ 380 г просеянной муки и замешиваем крутое тесто (как на пельмени). Даём отдохнуть под плёнкой 15–30 минут. Начинка: 250 г имеретинского сыра (или брынзы) + 150 г сулугуни натираем, солим по вкусу. 100 г сливочного + 30 мл растительного масла растапливаем – будем щедро смазывать слои.
Делим тесто на 12 кусочков (11 маленьких ≈ 45 г + 1 большой двойной). Большой раскатываем тонко в круг 30 см, остальные – в прозрачные круги 25 см, складываем конвертиками и обильно присыпаем мукой.
В большой кастрюле кипятим 4 л воды + ½ ч. л. соли + 1 ст. л. масла. Каждый круг варим 20–30 секунд, сразу в холодную воду на 20 секунд, потом на полотенце – просушиваем.
Сковороду 25–28 см щедро смазываем маслом. Выкладываем большой круг (края заворачиваем), смазываем маслом, далее хаотично укладываем 3–4 маленьких круга со складками, обильно смазываем маслом и посыпаем сыром. Чередуем слои, пока не закончатся сыр и тесто. Последние 3–4 слоя без сыра, края заворачиваем внутрь, сверху всё масло.
Накрываем крышкой и печём на самом тихом огне ≈ 40 минут с одной стороны (проверяем, переворачивая на тарелку). Переворачиваем и допекаем ещё 20 минут. Готово!
На сковороде получается настоящая ачма – слоистая, тягучая, с хрустящей корочкой.
Граммовки
яйца — 3 шт.
вода — 50 мл
соль — ½ ч. л.
мука — 350–400 г
имеретинский сыр/брынза — 250 г
сулугуни — 150 г
сливочное масло — 100 г + 30 мл растительного
