Покупная селёдка часто подводит, а своя, засоленная в простой рассол с маленьким секретом, получается именно такой, какой мы все любим — нежная, ароматная и без лишней соли.
Берём обычную свежемороженую сельдь (лучше с головой и непотрошёную — она самая вкусная). Хорошо промываем под холодной водой, жабры и внутренности не трогаем — так рыба лучше просаливается.
Готовим ароматный рассол
В кастрюлю наливаем 2 литра чистой воды, ставим на огонь. Добавляем 5 столовых ложек соли (с небольшой горкой), 2 столовые ложки сахара — именно сахар делает вкус мягче и ярче. Кидаем 3 лавровых листика, по чайной ложке чёрного и душистого перца горошком. Доводим до кипения, кипятим 5 минут, чтобы специи раскрылись, и полностью остужаем рассол до комнатной температуры.
Засаливаем
В чистую трёхлитровую банку укладываем сельдь, слегка подгибая крупные тушки — ничего страшного, это даже называется «каспийский залом». Заливаем остывшим рассолом так, чтобы рыба была полностью покрыта, бросаем туда же специи из кастрюли. Закрываем крышкой, слегка встряхиваем и убираем в холодильник ровно на 3 дня. Через сутки рассол потемнеет — это нормально, выходит кровь и рыбий сок.
Как правильно почистить готовую селёдку
Отрезаем голову, делаем маленький надрез вдоль спинки и аккуратно снимаем шкурку «чулком». Вычищаем внутренности, убираем чёрную плёнку. Самый быстрый способ убрать мелкие косточки — проводим двумя пальцами вдоль хребта, слегка сдавливая филе: все косточки остаются на пальцах. Получается чистое, плотное филе без единой косточки.
Ингредиенты для засолки (на 4 средние селёдки)
Свежемороженая сельдь — 4 шт. (около 1200 г)
Вода — 2 л
Соль — 5 ст. ложек
Сахар — 2 ст. ложки
Лавровый лист — 3 шт.
Чёрный и душистый перец горошком — по 1 ч. ложке
Домашняя малосольная селёдка под шубой или просто с луком и маслом — это то самое блюдо, без которого у многих не обходится ни один праздничный стол уже десятки лет.
