Если у вас есть полкило обычных шампиньонов, через 30–40 минут на столе будет ароматный домашний паштет — такой вкусный, что ложки будут выхватывать прямо из баночки.
Грибы моем, режем произвольно — чем мельче, тем быстрее обжарятся. Ставим сковороду на средний огонь, наливаем немного растительного масла и выкладываем шампиньоны. Сначала они дадут много сока — не торопимся, ждём, пока жидкость почти полностью выпарится, и только потом даём грибам подрумяниться до красивого золотистого цвета — именно это сделает вкус паштета насыщенным.
Добавляем лук
Пока грибы доходят до нужной кондиции, крупно режем обычный репчатый лук и лук-порей — всего по 100 г. Как только грибы подрумянились, отправляем лук в сковороду, слегка солим, добавляем чайную ложку сахара и обжариваем всё вместе ещё 4–5 минут до мягкости лука.
Превращаем в паштет
Снимаем сковороду с огня, даём чуть остыть и пюрируем погружным блендером. Кто любит текстуру — можно оставить небольшие кусочки, я делаю почти крем. Возвращаем массу на маленький огонь, добавляем 30 г сливочного масла и 200 мл жирных сливок, хорошо перемешиваем.
Доводим до идеала
Теперь специи: 5 г острого красного перца, по 3 г чёрного перца, сушёной мяты и укропа, 2 г корицы и натёртую половину мускатного ореха — именно эти травы и пряности делают вкус таким необычным и богатым. По желанию выдавливаем сок половины лимона — он даёт лёгкую свежую нотку. Доводим почти до кипения, пробуем на соль и сразу перекладываем в баночку. Сверху можно залить тонким слоем растопленного сливочного масла — так паштет дольше хранится.
Ингредиенты
Шампиньоны — 500 г
Репчатый лук — 100 г
Лук-порей — 100 г
Жирные сливки — 200 мл
Сливочное масло — 30 г
Острый красный перец — 5 г
Чёрный молотый перец — 3 г
Сушёная мята — 3 г
Сушёный укроп — 3 г
Корица — 2 г
Мускатный орех — ½ шт.
Сок половины лимона — по желанию
Соль — по вкусу
Сахар — 1 ч. ложка
Растительное масло — для обжарки
