Насыщенный, ароматный, с чесночком и хрустящей морковкой – этот холодец всегда получается плотным, идеально застывшим и улетает с праздничного стола первым делом.
Делимся подробным рецептом классического домашнего холодца, который покоряет всех без исключения.
Берём три вида мяса – залог крепкого застывания
Всего ≈ 5,1 кг: 1,7 кг свиных рулек и ножек (обязательно с кожей и сухожилиями), 1,6 кг говядины на кости и 1,8 кг домашней птицы (у меня петух с потрошками). Мясо моем, ножки и рульки рубим, петуха режем на части, удаляем железу, с лапок снимаем кожицу и когти.
Делаем кристально чистый бульон
Заливаем мясо холодной водой, доводим до кипения, снимаем всю пену и сразу сливаем первый бульон. Мясо и кастрюлю тщательно промываем. Снова заливаем чистой водой (чуть меньше 5 л), доводим до кипения, снимаем остатки пены и варим на самом тихом огне 6–8 часов без крышки. Кипение должно быть едва заметным.
Добавляем овощи и специи
Через 1,5–2 часа кладём 2 целые луковицы (одну в шелухе для цвета) и 2 моркови. Сразу же солим (1,5–2 ст. л. соли). За час до конца добавляем по 15 горошин чёрного и душистого перца + 4–5 лавровых листика.
Разбираем и заливаем
Готовое мясо вынимаем, бульон процеживаем. Морковь оставляем для украшения. Мясо остужаем и разбираем руками или режем – убираем только кости и хрящи, кожу и жилки оставляем (они дают крепость). Мясо смешиваем, добавляем 3–4 зубчика тёртого чеснока и щедрую щепотку чёрного перца.
Раскладываем и украшаем
В формы выкладываем мясо, украшаем кружочками моркови, зеленью, яйцом – как душа пожелает. Заливаем горячим процеженным бульоном (пробуем на соль – должен быть чуть пересоленным). Даём остыть до комнатной температуры и убираем в холодильник на 6–8 часов.
Готовьте с любовью – и ваши гости точно попросят добавки.
Граммовки
свиные рульки/ножки — 1,7 кг
говядина на кости — 1,6 кг
домашняя птица (петух + потрошки) — 1,8 кг
вода чистая — ≈ 4,8–5 л
лук репчатый — 2 шт.
морковь — 2 шт.
соль — 1,5–2 ст. л.
чёрный и душистый перец горошком — по 15 шт.
лавровый лист — 4–5 шт.
чеснок и чёрный перец — по вкусу
