Нежные, как облачко, с миллионами пузырьков внутри и хрустящими краями – эти оладьи не оседают ни через час, ни на следующий день.
Делимся семейным рецептом самых пышных оладий.
Главный секрет – горячий кефир
300 г кефира 2,5 % нагреваем до горячего (50–60 °C, можно в микроволновке – он может слегка свернуться, это нормально). Добавляем 1 крупное яйцо, щепотку соли и 20 г сахара и хорошо размешиваем венчиком.
Муку и соду добавляем правильно
Всыпаем 260–280 г просеянной муки, перемешиваем до густой консистенции – тесто медленно стекает широкой лентой. В самом конце тонко рассыпаем ½ ч. л. соды, растирая между ладонями, и аккуратно вмешиваем – больше не трогаем! Тесто сразу начинает пузыриться и расти.
Жарим идеальные пухляши
В сковороду наливаем масло слоем 3–4 мм, хорошо разогреваем. Ложкой набираем тесто (не перемешивая!), формируем небольшие оладьи. Жарим на огне чуть ниже среднего до золотистых краёв, переворачиваем – они поднимаются прямо на глазах. Готовые выкладываем на бумажные полотенца.
Остывшие остаются такими же высокими, а 20 секунд в микроволновке – и снова как только со сковороды.
Это лучшие оладьи на свете! Пышные, воздушные, не опадают – теперь готовлю только так!
Подавайте со сметаной, сгущёнкой или вареньем – добавки будут просить все.
Граммовки
кефир 2,5 % — 300 г (обязательно нагреть)
яйцо крупное — 1 шт.
сахар — 20 г (1 ст. л.)
соль — щепотка
мука — 260–280 г
сода — ½ ч. л. (2 г) – в конце
растительное масло — для жарки
