Этот ароматный кекс с сухофруктами и орехами становится сочнее после выдержки. Готовьте заранее, и он превратится в настоящий десерт.
Подготовка сухофруктов и орехов
Соедините два вида изюма по 150 г, 150 г вяленой клюквы и 100 г цукатов. Залейте 200 г рома или другого крепкого алкоголя, перемешайте, накройте и уберите в холодильник на 12 часов или даже сутки. Перемешивайте несколько раз. Порубите ножом по 100 г жареного фундука и миндаля. Когда сухофрукты готовы, слейте остаток рома. Добавьте орехи позже в тесто.
Приготовление опары
В 350 мл теплого молока растворите две столовые ложки сахара и 25 г прессованных дрожжей. Добавьте четыре столовые ложки муки, перемешайте венчиком без комочков и оставьте в теплом месте на 15–20 минут для подъема.
Замес теста
В чашу миксера положите четыре яйца комнатной температуры, 350 г сахара, соль 1/3 ч. л., цедру четырех лимонов, две чайные ложки смеси пряностей с горкой, 1/3 ч. л. ванилина и две чайные ложки апельсинки с горкой. Добавьте 350 г размягченного сливочного масла и подошедшую опару. Перемешайте венчиком, затем постепенно всыпьте просеянную муку 1 кг. Когда тесто загустеет, смените на крюк и месите 7–8 минут. Тесто должно отходить от стенок, слегка липнуть к рукам.
Подъем и добавление наполнителя
Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 2 часа для подъема. Выложите на доску, распределите, добавьте сухофрукты с орехами и вмешайте. Разделите на шесть частей, каждый кусок разминайте в пласт толщиной 1 см, сложите пополам и заверните верх. Спрячьте изюминки в тесто. Выложите на противень с бортиками из бумаги, накройте и оставьте на 35–40 минут.
Выпекание
Выпекайте в разогретой до 160 °C духовке 45–50 минут. Через 20–25 минут раздвиньте штоллены. Проверьте готовность деревянной палочкой.
Финальные шаги
Горячие штоллены переверните, смажьте растопленным сливочным маслом 35–40 г на штуку и посыпьте сахарной пудрой 40–45 г. Повторите с другой стороны. Остудите, заверните в пленку с пудрой и уберите в шкаф на 2–3 недели для вызревания.
Ингредиенты
Изюм двух видов — по 150 г
Вяленая клюква — 150 г
Цукаты — 100 г
Фундук жареный — 100 г
Миндаль жареный — 100 г
Ром — 200 г
Молоко теплое — 350 мл
Сахар — 350 г
Дрожжи прессованные — 25 г
Мука — 1 кг
Яйца — 4 шт.
Масло сливочное размягченное — 350 г
Соль — 1/3 ч. л.
Цедра лимонов — с 4 шт.
Смесь пряностей — 2 ч. л. с горкой
Ванилин — 1/3 ч. л.
Апельсинка — 2 ч. л. с горкой
Масло сливочное для смазки — 210–240 г
Сахарная пудра — 240–270 г
