Кусок мяса просто тает во рту — и в горячем, и в холодном виде.
Сегодня делимся подробным рецептом потрясающе вкусной буженины.
Готовим ароматный рассол
На 1,5 л воды берём 40 г соли, 30 г сахара, 3 лавровых листа, 1 звёздочку бадьяна, 5 горошин душистого перца, 10 горошин чёрного перца, ½ ч. ложки кориандра и 5–6 зубчиков чеснока (просто раздавить ножом). Доводим всё до кипения, кипятим 2–3 минуты и полностью остужаем до комнатной температуры.
Маринуем мясо
Кусок свиной шеи весом около 2 кг моем, обсушиваем и кладём в полностью остывший рассол. Убираем в холодильник ровно на сутки — мясо должно полностью покрыться рассолом.
Запекаем до румяной корочки
Достаём мясо, обсушиваем бумажными полотенцами. По желанию можно нашпиговать чесноком. Выкладываем на двойной лист фольги, рядом кладём чеснок из рассола, плотно заворачиваем. Перекладываем в форму или на противень.
Ставим в разогретую до 180 °C духовку на 1 час. Через час открываем верхний слой фольги, возвращаем ещё на 1 час. Затем полностью раскрываем фольгу, повышаем температуру до 200 °C и запекаем ещё 30 минут до красивой румяной корочки. В конце поливаем мясо выделившимся соком.
Охлаждаем и подаём
Готовую буженину в открытой фольге оставляем остывать при комнатной температуре, затем убираем в холодильник до полного охлаждения (лучше на ночь). Нарезаем тонкими ломтиками — и на праздничный стол, и на утренние бутерброды.
Граммовки
Свиная шея — около 2 кг
Вода — 1,5 л
Соль — 40 г
Сахар — 30 г
Лавровый лист — 3 шт.
Бадьян — 1 звёздочка
Перец душистый горошком — 5 шт.
Перец чёрный горошком — 10 шт.
Кориандр — ½ ч. ложки
Чеснок — 5–6 зубчиков
