Многослойные, мягкие, пропитанные ароматным карамельным кремом – настоящее удовольствие к чаю, а готовятся проще, чем кажется.
Сегодня делимся подробным рецептом этих удивительно нежных пирожных.
Замешиваем мягкое тесто
В большую миску кладём 500 г муки и 200 г холодного сливочного масла, нарезанного кусочками. Быстро перетираем в крошку. Отдельно смешиваем 150 г сметаны, 150 г сахара, одно яйцо, щепотку соли и ¼ ч. ложки соды. Оставляем на 10–15 минут, чтобы сахар растворился.
В столовой ложке тёплой воды разводим 4–5 г сухих быстродействующих дрожжей (или 12–15 г прессованных). Смешиваем дрожжи со сметанной смесью и сразу выливаем всё в мучную крошку. Быстро замешиваем мягкое тесто – долго месить не нужно, лишь бы стало однородным. Если липнет, подсыпаем ещё 20–30 г муки. Делим на 4 равные части, округляем, накрываем и убираем в холодильник на 20–30 минут.
Печём тонкие коржи
Достаём по одному кусочку теста, остальные держим в холоде. Раскатываем на пергаменте в тонкий прямоугольник примерно 30×40 см. Переносим вместе с бумагой на противень. Густо накалываем вилкой или в процессе прокалываем большие пузыри. Печём в разогретой до 180 °C духовке (верх-низ) 10–15 минут до красивого румяного цвета. Так же поступаем с остальными кусочками. Остывшие коржи аккуратно подравниваем ножом, обрезки измельчаем в крошку для обсыпки.
Готовим карамельный крем
В миске смешиваем 60 г муки, 60 г кукурузного крахмала, 15 г ванильного сахара, щепотку соли и 70–80 г из общего количества сахара. Разводим холодным молоком (примерно 400 мл) до однородности. Оставшиеся 220–230 г сахара высыпаем в широкую кастрюлю и на среднем огне пережигаем в карамель золотисто-янтарного цвета, аккуратно встряхивая.
Вливаем горячее молоко (оставшиеся 600 мл) – карамель сначала схватится комком, но через 5–10 минут при помешивании полностью растворится. Доводим до кипения, тонкой струйкой вливаем разведённый крахмал, варим при постоянном помешивании до густоты. Провариваем ещё 1–2 минуты, снимаем с огня и остужаем до тёплого, иногда помешивая. Мягкое масло комнатной температуры (200 г) слегка взбиваем и по частям вмешиваем в заварную основу на низкой скорости миксера.
Собираем пирожные
На каждый корж кладём четверть крема, складываем стопкой, последний корж тоже смазываем. Сверху и по бокам обсыпаем крошкой из обрезков. Даём постоять 2 часа при комнатной температуре, потом убираем в холодильник на 6–8 часов. Нарезаем на кусочки – пирожные невероятно мягкие и пропитанные.
Граммовки
Тесто:
Мука — 500–530 г
Сливочное масло холодное — 200 г
Сметана — 150 г
Сахар — 150 г
Яйцо — 1 шт.
Сода — ¼ ч. ложки
Соль — щепотка
Сухие дрожжи — 4–5 г
Тёплая вода — 1 ст. ложка
Крем:
Молоко — 1 л
Сахар — 300 г
Мука — 60 г
Кукурузный крахмал — 60 г
Ванильный сахар — 15 г
Сливочное масло — 200 г
Соль — щепотка
