Шоколадный бисквит снаружи, а внутри горячий нежный крем, который вытекает при разрезе. Гости ахают, а готовится проще простого.
Сегодня делимся подробным рецептом этого эффектного пирога-вулкана с жидким заварным кремом внутри.
Готовим заварной крем
Два яйца растираем с щепоткой соли, 80–100 г сахара и 25–40 г кукурузного крахмала (чем больше крахмала, тем гуще крем). Я беру 30 г – идеальная текучесть. Вливаем 400 мл тёплого молока и ставим на средний огонь. Помешиваем венчиком без перерыва, особенно когда начнёт густеть.
Как только появятся пузырьки, держим ещё 30–60 секунд и снимаем. Кладём 10 г ванильного сахара и 40 г сливочного масла, размешиваем до гладкости. Накрываем плёнкой в контакт и оставляем остывать до тёплого состояния.
Воздушное шоколадное тесто
Три яйца с щепоткой соли взбиваем до пышности, постепенно всыпаем постепенно 100 г сахара и доводим до крепких пиков. Вливаем 3 ст. ложки растительного масла без запаха.
Просеиваем 70 г муки, 30 г какао и ½ ч. ложки разрыхлителя. Добавляем сухую смесь в три приёма и аккуратно вмешиваем лопаткой движениями снизу вверх.
Собираем вулкан и печём
Форму 20 см застилаем бумагой для выпечки. Выливаем тесто. В центре делаем углубление и выкладываем почти весь крем, оставляя бортик 1,5–2 см. Ставим в духовку, разогретую до 180 °C на 30 мин. Шпажка из бисквита должна выходить сухой.
Даём полностью остыть в форме. Когда пирог горячий, я вливаю в трещинки 4–5 ст. ложек тёплого молока – бисквит становится ещё сочнее.
Крем невероятно нежный, просто тает во рту, а шоколадный бисквит лёгкий и влажный. Пирог выглядит эффектно, а готовится очень легко – обязательно попробуйте!
Граммовки
Крем:
Яйца — 2 шт.
Соль — щепотка
Кукурузный крахмал — 25–40 г
Сахар — 80–100 г
Молоко — 400 мл
Ванильный сахар — 10 г
Сливочное масло — 40 г
Тесто:
Яйца — 3 шт.
Сахар — 100 г
Соль — щепотка
Растительное масло — 45 мл
Мука — 70 г
Какао — 30 г
Разрыхлитель — ½ ч. ложки
Для пропитки — молоко 60–75 мл
