Эти пряники получаются мягкими, как пух, с ровной красивой поверхностью – именно то, что нужно для домашнего украшения без толстого слоя глазури.
Делимся подробным рецептом потрясающе вкусных медовых пряников.
Варим медовую основу
В кастрюле соединяем 280 г мёда, 180 г сахара, щепотку соли и 20 г готовой смеси пряностей для пряников. Доводим до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится. Снимаем с огня.
Сразу добавляем 6–7 г соды (примерно 2 ч. ложки с небольшой горкой) – масса сильно запенится. Быстро кладём 250 г холодного сливочного масла прямо из холодильника и размешиваем, пока масло полностью не растает. Остужаем до 50–60 °C. Добавляем 3 средних яйца и хорошо перемешиваем.
Замешиваем тесто
Просеиваем сразу 700 г муки и быстро замешиваем мягкое тесто. Остальные 100 г муки оставляем для подпыла стола. Тесто сначала будет казаться жидковатым – это нормально. Месим руками 2–3 минуты. Главное – добиться гладкости, чтобы поверхность готовых пряников была идеальной.
Делим тесто на 4 части, заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник на 2 часа (или в морозилку на 30 минут).
Раскатываем и печём
Охлаждённое тесто слегка разминаем и раскатываем в пласт толщиной ровно 6 мм (для толстых мягких пряников) или 3–4 мм (для тонких). Вырезаем фигурки. Выкладываем на пергамент или силиконовый коврик. Печём при 180 °C 8–12 минут в зависимости от размера. Готовые пряники должны остаться мягкими и светлыми, не пересушиваем.
Пока горячие, при желании выравниваем поверхность донышком противня или стеклянной формой – получается идеально гладко.
Это самые нежные медовые пряники, которые я когда-либо пробовала. Они становятся ещё вкуснее с каждым днём, хранятся целый месяц и идеально держат форму даже с большими вырезами.
Граммовки
Мёд — 280 г
Сахар — 180 г
Соль — щепотка
Смесь пряностей— 20 г
Сода — 6–7 г
Сливочное масло — 250 г
Яйца — 3 шт.
Мука — максимум 800 г
