Пахнет жареным маслом и счастьем — значит, на кухне настоящие домашние чебуреки.
Делюсь своим коронным рецептом, которым теперь пользуются все мои подруги: тесто с уксусом и ложкой масла раскатывается в бумагу, а фарш с большим количеством лука и водой даёт столько сока, что первые секунды после разлома лучше держать чебурек над тарелкой.
Замешиваем идеальное пузырчатое тесто
В миску наливаем 250 мл остывшей кипячёной воды, добавляем ½ ч.л. соли, 1 ч.л. 9%-ного уксуса и 1 ст.л. растительного масла. Перемешиваем. Постепенно всыпаем примерно 500 г просеянной муки (может уйти ±20 г). Замешиваем мягкое, не липнущее к рукам тесто, вымешиваем минут 5–7 до гладкости. Кладём в пакет и убираем в холодильник минимум на 20 минут.
Делаем самый сочный фарш
Берём 500 г говяжьего фарша (лучше перекрутить через крупную решётку). Три большие луковицы мелко рубим ножом. Лук кладём в миску, добавляем 1 ч.л. соли, ½ ч.л. смеси перцев и ½ ч.л. молотого кориандра. Хорошенько мнём руками — лук даёт сок и становится мягким. Смешиваем с фаршем и постепенно вливаем примерно 100–150 мл холодной кипячёной воды, вымешивая до консистенции густой сметаны. Фарш должен легко намазываться ложкой.
Лепим и жарим по всем правилам
Тесто делим на кусочки размером с небольшое яйцо. Каждый раскатываем очень тонко в круг (почти до прозрачности). На одну половину кладём 1–1,5 ст.л. фарша, тонко размазываем, оставляя края свободными. Накрываем, тщательно защипываем пальцами, потом проходим вилкой для красоты.
В глубокую сковороду наливаем много масла — чебуреки должны плавать. Разогреваем до 170–180 °C (кусочек теста должен сразу активно закипеть). Жарим по 2–3 штуки с каждой стороны до золотого цвета, в процессе поливаем верх маслом ложкой — от этого и появляются те самые пузыри. Готовые выкладываем на бумажные полотенца.
Настоящие крымские и кавказские чебуреки всегда жарят именно так — тонко, сочно и до хрустящих пузырей.
Ингредиенты
Для теста
Вода (кипячёная, охлаждённая) — 250 мл
Мука — около 500 г
Соль — ½ ч.л.
Уксус 9% — 1 ч.л.
Масло растительное — 1 ст.л.
Для начинки
Фарш говяжий — 500 г
Лук репчатый — 3 большие шт. (примерно столько же, сколько фарша)
Соль — 1 ч.л.
Смесь перцев — ½ ч.л.
Кориандр молотый — ½ ч.л.
Вода холодная кипячёная — 100–150 мл
Масло растительное для жарки — много
