Скоро праздники, а на столе — своя буженина, которая вкуснее любой колбасы.
Делюсь проверенным способом: простым рассолом на воде со специями, сутки в холодильнике и пару часов в духовке — и готова нарезка, от которой невозможно оторваться.
Готовим самый ароматный рассол
В кастрюлю наливаем 1,5 л воды, кладём соль, сахар, пару лавровых листьев, звёздочку бадьяна, душистый и чёрный перец горошком, немного кориандра и 5–6 зубчиков чеснока, просто раздавленных ножом. Доводим до кипения, кипятим минуту и полностью остужаем.
Отправляем мясо в рассол на сутки
Берём красивый кусок свиной шеи примерно 2 кг — из неё буженина самая сочная. Кладём в остывший рассол так, чтобы он полностью покрывал мясо, и убираем в холодильник ровно на сутки.
Заворачиваем и отправляем в духовку
На следующий день достаём, обсушиваем, выкладываем на двойной лист фольги, туда же несколько зубчиков чеснока из рассола. Плотно заворачиваем, перекладываем в форму и ставим в разогретую до 180 °C духовку на средний уровень. Запекаем 2 часа.
Делаем румяную корочку
Через 2 часа разворачиваем верхний слой фольги, повышаем температуру до 200 °C и держим ещё 30 минут — мясо красиво зарумянится и пропитается собственным соком.
Готовую буженину поливаем соком, который выделился, даём остыть до комнатной температуры, а потом убираем в холодильник. Наутро режем тонкими ломтиками — и наслаждаемся.
Домашняя буженина издавна была главной мясной гордостью праздничного стола на Руси — никакой магазинный деликатес с ней не сравнится.
Ингредиенты
Свиная шея — около 2 кг
Соль — 40 г
Сахар — 30 г
Перец душистый горошком
Перец чёрный горошком
