Золотистые, пышные, с сочной картофельной начинкой — такие пирожки исчезают со стола быстрее, чем успеваешь пожарить следующую партию.
Делимся подробным рецептом настоящих домашних пирожков, которые всегда получаются с первого раза.
Ставим опару
В миску наливаем 150 мл тёплой воды, добавляем 1 ст. ложку сахара, 10 г сухих дрожжей и 4 ст. ложки муки. Хорошо размешиваем, накрываем неплотно и оставляем на 25–30 минут — должна появиться пышная пенная шапочка.
Готовим начинку, пока подходит опара
1 кг картошки режем крупными кусками, заливаем холодной водой, солим и варим до готовности. Пока варится, обжариваем на смеси растительного и сливочного масла 1,5–2 крупные луковицы до золотистого цвета. Сливаем воду с картошки, добавляем горячее молоко (примерно 200 мл), сливочное масло по вкусу, обжаренный лук, чёрный и красный перец и соль. Толчем толкушкой или перетираем через сито — начинка должна быть воздушной и однородной. Накрываем и держим тёплой.
Замешиваем тесто
К готовой опаре добавляем 200 мл тёплого молока, 1 яйцо, 2–3 ст. ложки мацуна (или сметаны), 2 ст. ложки растительного масла и 1,5 ч. ложки соли. Постепенно подсыпаем примерно 670 г муки. Вымешиваем мягкое, слегка липкое тесто — оно не должно быть тугим. В конце смазываем миску маслом, кладём тесто, накрываем и ставим в тёплое место на 1 час.
Формуем и даём последнюю расстойку
Поднявшееся тесто делим на кусочки по 40–47 г, скатываем в шарики и оставляем под плёнкой на 15 минут. Раскатываем каждый шарик в лепёшку, кладём 1–1,5 ст. ложки начинки, тщательно защипываем. Выкладываем пирожки швом вниз на смазанную маслом поверхность и даём постоять ещё 20 минут.
Жарим до золотистой корочки
В глубокую сковороду или казан наливаем столько масла, чтобы пирожки плавали. Разогреваем до 160–170 °C (пробуем кусочком теста — должен сразу всплыть). Выкладываем пирожки швом вниз, огонь делаем ниже среднего. Жарим до румяности с двух сторон, периодически переворачивая. Готовые выкладываем на бумажные полотенца.
Пирожки получаются невероятно нежные внутри и хрустящие снаружи — даже на следующий день остаются такими же вкусными.
Граммовки
Опара:
Тёплая вода — 150 мл
Сахар — 1 ст. ложка
Сухие дрожжи — 10 г
Мука — 4 ст. ложки
Тесто:
Опара + тёплое молоко — 200 мл
Яйцо — 1 шт.
Мацун/сметана — 2–3 ст. ложки
Растительное масло — 2 ст. ложки + на замес
Мука — около 670 г
Соль — 1,5 ч. ложки
Начинка:
Картофель — 1 кг
Лук — 1,5–2 шт.
Растительное + сливочное масло — по вкусу
Горячее молоко — около 200 мл
Соль, чёрный и красный перец, сушёный чабер — по вкусу
