Праздничное блюдо, от которого гости в восторге — мясо нежное, лук сладкий, грибы ароматные, а сырная корочка просто тает.
Делимся подробным авторским рецептом отбивных.
Маринуем мясо по-особому
1 кг свиного битка (лучше шейка или карбонад) режем на куски толщиной 1,5 см, хорошо отбиваем. Готовим рассол: 950 мл воды + 40 г соли + сушёный чеснок + чёрный перец. Заливаем отбивные и оставляем минимум на час (можно дольше). Мясо впитает соль и станет невероятно сочным.
Делаем волшебный лук
600–630 г репчатого лука режем полукольцами. Маринуем 15–20 минут: 1 ст. ложка сахара + 2 щепотки соли + 2 ст. ложки яблочного уксуса. Потом тушим лук вместе с маринадом до мягкости, добавляем чесночный порошок (или 3 зубчика), 1,5 ст. ложки муки и 30 мл воды — получаем густую ароматную начинку.
Жарим грибы и отбивные
450 г шампиньонов режем пластинками, обжариваем на сильном огне в небольшом количестве масла до золотистости — жидкость должна полностью выпариться. Солим, перчим.
Отбивные достаём из рассола, обсушиваем. Обмакиваем в муку, потом в кляр (4 яйца + 2 ст. ложки муки + специи + немного воды) и обжариваем с двух сторон до румяности. Выкладываем на противень.
Собираем и запекаем
Каждую отбивную смазываем томатным соусом (100 г). Щедро выкладываем тушёный лук, потом жареные грибы, сверху — чёрные оливки без косточек (100 г). Засыпаем всё тёртым сыром (250–300 г). Ставим в разогретую до 180 °C духовку на 15 минут — до расплавления и лёгкого зарумянивания сыра.
Это самые вкусные отбивные в моей жизни — мясо сочное, лук сладко-кислый, грибы ароматные. На праздничном столе улетают первыми!
Граммовки
Свинина (биток/шея) — 1 кг
Лук репчатый — 600–630 г
Шампиньоны — 450 г
Оливки чёрные — 100 г
Твёрдый сыр — 250–300 г
Томатный соус — 100 г
Рассол: вода 950 мл + соль 40 г + сушёный чеснок + перец
Маринад для лука: сахар 1 ст. ложка + соль 2 щепотки + яблочный уксус 2 ст. ложки
Кляр: яйца 4 шт. + мука 2 ст. ложки + специи + 30 мл воды
