Шоколадный рулет с солёной карамелью, хрустящим арахисом и лёгким сырным кремом — готовится за час и исчезает за пять минут.
Сегодня делимся подробным рецептом обалденного рулета «Сникерс», который покорил уже тысячи хозяек.
Варим солёную карамель
В сотейнике растапливаем 120 г сахара до янтарного цвета. Параллельно нагреваем 100 мл сливок 33 % почти до кипения. Тонкой струёй вливаем горячие сливки в карамель. Добавляем 50 г сливочного масла и щедрую щепотку соли. Перемешиваем до гладкости, процеживаем и остужаем. Можно заменить на 250–300 г варёной сгущёнки.
Печём шоколадный бисквит
Отделяем 4 яйца на белки и желтки. Белки с ¼ ч. ложки соли взбиваем до пены, постепенно всыпаем 120 г сахара и доводим до устойчивых пиков. Добавляем по одному желтки. Вливаем 4 ст. ложки тёплого молока. Просеиваем 100 г муки, 25 г какао и ½ ч. ложки разрыхлителя. Аккуратно вмешиваем лопаткой. Выливаем на противень, застеленный пергаментом. Печём при 180 °C 12–15 минут. Горячий бисквит переворачиваем на полотенце, снимаем бумагу, подрезаем сухие края и сворачиваем в рулет. Остужаем.
Готовим нежный крем
Холодные 150 г маскарпоне (или любого сливочного сыра) и 150 мл сливок 33 % взбиваем до пышности. Добавляем 10 г ванильного сахара и 1–2 ст. ложки сахарной пудры по вкусу.
Собираем рулет
Разворачиваем остывший бисквит. Смазываем карамелью (оставляем 4 см от одного края чистыми). Сверху распределяем крем. Посыпаем 100 г обжаренного и измельчённого арахиса. Сворачиваем плотный рулет, заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник на 2–3 часа.
Покрываем шоколадной глазурью
Растапливаем 80 г шоколада с 1 ст. ложкой растительного масла без запаха. Поливаем сверху рулет, посыпаем ещё 40 г измельчённого арахиса. Даём застыть.
Это самый вкусный рулет в моей жизни — нежный бисквит, солёная карамель, хрустящий арахис и лёгкий крем. Готовлю на все праздники, и всегда просят рецепт!
Граммовки
Карамель:
Сахар — 120 г
Сливки 33 % — 100 мл
Сливочное масло — 50 г
Соль — щедрая щепотка
(или варёная сгущёнка 250–300 г)
Бисквит:
Яйца — 4 шт.
Сахар — 120 г
Молоко — 60 мл
Мука — 100 г
Какао — 25 г
Разрыхлитель — ½ ч. ложки
Крем:
Маскарпоне/сливочный сыр — 150 г
Сливки 33 % — 150 мл
Ванильный сахар — 10 г
Сахарная пудра — 1–2 ст. ложки
Арахис обжаренный — 140 г
Шоколад для глазури — 80 г
Масло растительное — 1 ст. ложка
