Делюсь рецептом, который перевернул моё отношение к моркови навсегда: сладкая внутри, с хрустящей корочкой, пропитанная чесноком, тимьяном и розмарином — получается так вкусно, что съедается быстрее мяса.
Я готовлю эту морковь уже лет десять, и до сих пор это мой коронный гарнир и закуска. Гости сначала удивляются: «Морковка? Серьёзно?» — а потом молча тянутся за третьей порцией. В пост — идеально, к мясу — шикарно, просто с хлебом — уже праздник. Главное — взять молодую морковь, чуть подварить и запечь с кучей чеснока и трав. Один раз попробуете — и будете делать всё лето и осень.
Выбираем и подвариваем морковку
Берём 600–700 г молодой тонкой моркови (толстую «конскую» не берите — будет сухо). Если морковки толстые — разрезаем вдоль пополам. В широкой кастрюле доводим до кипения небольшое количество подсоленной воды, кладём морковь так, чтобы она полностью погрузилась, варим ровно 5 минут после закипания и сразу откидываем на дуршлаг.
Делаем ароматную «ванночку»
В керамическую или стеклянную форму с бортами кладём полголовки чеснока (зубчики не чистим, только чуть раздавливаем), свежий тимьян и розмарин (или сушёный чабрец и чуть молотого розмарина). Выкладываем морковь в один слой, солим щедро, поливаем оливковым маслом и слегка сбрызгиваем бальзамическим уксусом — буквально чайную ложку.
Запекаем до карамельных бочков
Ставим в разогретую до 180 °C духовку на 20 минут, пару раз перемешиваем, чтобы всё равномерно покрылось маслом. Потом поднимаем форму повыше и включаем режим гриля (или просто верхний жар) ещё на 8–10 минут — до красивых подпалинок.
Подаём как королева стола
Готовую морковку прямо горячей выкладываем на блюдо, по желанию сбрызгиваем соком лимона — кислота уравновешивает сладость. Едим тёплой или холодной — одинаково божественно.
Запечённая морковь с чесноком и травами — классика средиземноморской кухни, которую во всём мире любят больше картошки.
Ингредиенты
Молодая морковь — 600–700 г
Чеснок — ½ головки (не чистить)
Тимьян и розмарин свежие — несколько веточек (или сушёный чабрец + щепотка молотого розмарина)
Оливковое масло — 3–4 ст.л.
Бальзамический уксус — 1 ч.л.
Соль крупная — щедро
Лимон для подачи — по желанию
