Нежный, воздушный, эластичный — такой бисквит сворачивается в рулет без единой трещинки и подходит для любых тортов и пирожных.
Делимся подробным рецептом универсального бисквита, который получается у всех и с первого раза.
Готовим тесто за 10 минут
5 яиц разделяем на белки и желтки. Белки с ¼ ч. ложки соли взбиваем до лёгкой пены, постепенно всыпаем 125 г сахара и доводим до средних пиков. По одному вводим желтки, каждый раз хорошо взбивая. Добавляем 1 ч. ложку ванильного экстракта.
Просеиваем 125 г муки и 3 г разрыхлителя (½ ч. ложки). Вмешиваем сухую смесь в три приёма лопаткой движениями снизу вверх. В конце по краю тонкой струёй вливаем 50 г растительного масла без запаха (в три приёма), аккуратно вмешивая.
Выпекаем тонкий пласт
Выливаем тесто на противень, застеленный качественной пергаментной бумагой (смазывать не нужно). Равномерно распределяем лёгкими движениями. Ставим в разогретую до 200 °C духовку на средний уровень на 10–12 минут. Готовность проверяем лёгким нажатием — бисквит должен пружинить и не прилипать к пальцу.
Остужаем правильно
Готовый бисквит сразу перетягиваем вместе с бумагой на решётку. Накрываем чистым полотенцем и даём полностью остыть — так верх не пересохнет. Остывший бисквит легко отходит от бумаги, остаётся мягким и гибким.
Это лучший бисквит для рулетов — влажный, эластичный, никогда не трескается и не требует пропитки. Готовлю только по этому рецепту уже много лет!
Граммовки
Яйца — 5 шт.
Сахар — 125 г
Соль — ¼ ч. ложки
Ванильный экстракт — 1 ч. ложка
Растительное масло без запаха — 50 г
Мука — 125 г
Разрыхлитель — 3 г (½ ч. ложки)
