Классика французской кухни — хрустящая основа и сливочно-сырная начинка с ароматной грудинкой.
Готовится проще, чем кажется, а вкус просто божественный.
Готовим рубленое тесто
В чашу комбайна кладём 220 г муки и 125 г очень холодного сливочного масла, нарезанного кубиками. В импульсном режиме рубим до мелкой крошки. Добавляем 1 холодное яйцо и ½ ч. ложки соли. Быстро собираем тесто в шар — долго месить нельзя, иначе масло растает и основа не будет рассыпчатой. Если тесто сухое — по 1 ч. ложке ледяной воды, если слишком мягкое — немного муки. Заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник на 30 минут.
Раскатываем тесто в пласт 5–6 мм, переносим в форму (лучше со съёмным дном). Обрезаем края, накалываем вилкой, охлаждаем ещё 15 минут. Застилаем пергаментом, насыпаем груз (фасоль, рис) и выпекаем при 180 °C 15–18 минут. Убираем груз и подсушиваем ещё 5 минут.
Готовим начинку
400 г копчёной грудинки (или смеси грудинки и шеи) режем небольшими кусочками и обжариваем на сухой сковороде 5–7 минут до румяности. Жир вытапливается, грудинка становится хрустящей. Остужаем.
150 г сыра трем на крупной тёрке. 5 яиц слегка взбиваем с щепоткой соли, специями (смесь перцев, кориандр) и 250 мл сливок 20–30 %. Перемешиваем до однородности.
Собираем и печём киш
На подпечённую основу выкладываем половину грудинки, половину сыра, снова грудинку и оставшийся сыр. Заливаем сливочно-яичной смесью (не до самого края — начинка поднимется). Ставим в разогретую до 180 °C духовку на 35–40 минут до румяной корочки.
Даём кишу немного остыть в форме, затем вынимаем. Подаём тёплым — сыр тянущийся, начинка нежная и сочная.
Граммовки
Тесто:
Мука — 220 г
Сливочное масло — 125 г
Яйцо холодное — 1 шт.
Соль — ½ ч. ложки
Начинка:
Копчёная грудинка — 400 г
Сыр твёрдый — 150 г
Яйца — 5 шт.
Сливки 20–30 % — 250 мл
Соль, специи — по вкусу
