Они получаются такими тонкими, что сыр просвечивает, а корочка хрустит как чипсы. И главное — тесто не рвётся даже у тех, кто вечно боится раскатывать.
Делюсь своим самым надёжным рецептом тонких чуду на кефире — теперь пеку только так, потому что они всегда идеальные.
Я эти чуду научилась делать у тёти из Махачкалы — она показала два способа, чтобы даже новички не боялись. Теперь у меня дома их просят чаще, чем пирожки: тоненькие, много начинки, и масла почти не надо. Дети таскают их горячими прямо со сковороды, пока я следующие жарю.
Делаю самое послушное тесто на кефире
В миску вливаю 250 мл кефира комнатной температуры, добавляю 1 чайную ложку соды и 1 чайную ложку соли. Перемешиваю — сразу идёт пена, сода гасится. Просеиваю примерно 300 г муки, замешиваю липкое тесто. Добавляю ещё около 30 г муки, чтобы собралось в комок. Накрываю и оставляю на 15–20 минут.
Готовлю начинку из брынзы с зелёным луком
300 г брынзы крошу руками или на тёрке. Мелко режу 5 веточек зелёного лука. Перемешиваю. Если брынза пресная — чуть подсаливаю.
Самый простой способ для тонких чуду без разрывов
Тесто делю на 8 частей, каждую ещё пополам — получается 16 маленьких кусочков. Каждый раскатываю в тонкий круг, на половину кладу начинку, накрываю вторым кругом, защипываю края пальцами и обрезаю лишнее.
Классический способ — ещё тоньше
Беру один кусочек теста, руками растягиваю в лепёшку, кладу начинку, собираю края мешочком и хорошо защипываю. Обильно посыпаю мукой и аккуратно раскатываю скалкой до прозрачности.
Жарю на сухой сковороде до пузырей
Жарю на сильном огне по 1,5–2 минуты с каждой стороны. Как только чуду надувается — переворачиваю и прижимаю лопаткой. Готовые обильно смазываю сливочным маслом с двух сторон.
В Дагестане тонкие чуду с сыром и зеленью — обязательное угощение к чаю, их подают только горячими, складывая стопкой.
Тесто:
Кефир комнатной температуры — 250 мл
Мука — примерно 330 г
Сода — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Начинка:
Брынза — 300 г
Зелёный лук — 5 веточек
Соль — если нужно
Сливочное масло — для смазывания готовых чуду
