Настоящее сациви — это не просто курица в ореховом соусе, это праздник вкуса, который невозможно забыть.
Сегодня делимся подробным рецептом идеального сациви — по всем канонам мегрельской кухни, с пятью главными секретами.
Курицу варим только наполовину
Домашнюю курицу (1,5 кг) заливаем холодной водой, добавляем 2 лавровых листа и 1 целую луковицу. После закипания варим на слабом огне 40–50 минут — мясо должно остаться слегка недоваренным. Достаём, солим и отправляем в духовку при 160 °C до золотистой корочки (около 30–40 минут).
Орехи только через мясорубку
500–600 г грецких орехов пропускаем через мелкую решётку мясорубки 2 раза (никаких блендеров!). Орехи должны быть раздавлены, а не измельчены — тогда выделяется драгоценное масло.
Жидкое золото сверху
Берём половину ореховой массы, добавляем чесночную пасту (4–5 зубчиков чеснока, 2 ч. ложки имеретинского шафрана, соль, острый перец), 1 ст. ложку тёплой воды и растираем руками 10–15 минут, пока не выступит ореховое масло — это и есть «жидкое золото» для подачи.
Лук тушим, а не жарим
3 средние луковицы мелко режем и тушим в ковше только на курином бульоне (никакого масла!) до прозрачности.
Никакой зелени в соус
Оставшиеся орехи, тушёный лук, специи (3 ч. ложки уцхо-сунели, 2 ч. ложки молотой кинзы, 2 ч. ложки имеретинского шафрана, паприка, по ¼ ч. ложки корицы и гвоздики, острый перец) пробиваем погружным блендером с бульоном до воздушной массы. Соус должен быть жидковатым — орехи потом впитают влагу. Добавляем 1 ст. ложку 9 % уксуса, доводим до кипения и снимаем с огня.
Собираем сациви
Запечённую курицу разбираем на кусочки, заливаем горячим соусом, перемешиваем. Даём настояться минимум 6–8 часов (лучше сутки) в холодильнике. Подаём холодным, сверху поливаем «жидким золотом» из орехового масла.
Это настоящее мегрельское сациви — золотистая курица, густой ореховый соус и капельки масла сверху.
Граммовки
Курица домашняя — 1,5 кг
Грецкие орехи — 500–600 г
Лук — 3 средние шт.
Чеснок — 4–5 зубчиков
Имеретинский шафран — 2 ч. ложки
Уцхо-сунели — 3 ч. ложки
Кориандр — 2 ч. ложки
Паприка сладкая — 1 ч. ложка
Корица и гвоздика — по ¼ ч. ложки (по желанию)
Острый красный перец — по вкусу
Уксус 9 % — 1 ст. ложка
Лавровый лист — 2 шт.
Соль — по вкусу
