Влажный бисквит без миксера и потрясающий лимонный крем — рулет тает во рту и готовится проще простого.
Делимся подробным рецептом лёгкого лимонного рулета — идеально для тех, кто любит цитрусовую свежесть без лишней сладости.
Варим лимонный крем заранее
В кастрюльке с толстым дном взбалтываем 2 яйца, щепотку соли, 120 г сахара и цедру 1 лимона. Добавляем сок 1 лимона (≈ 50 мл) и 50 г кукурузного крахмала (можно муку). Перемешиваем до однородности. Вливаем 500 мл молока, ставим на средний огонь и варим, постоянно помешивая, до загустения и первых пузырьков. Провариваем ещё 1 минуту. Снимаем с огня, добавляем 100 г сливочного масла 82 % и пакетик ванильного сахара. Перемешиваем до гладкости, переливаем в миску и остужаем (периодически помешивая или накрыв плёнкой в контакт).
Готовим жидкое тесто
4 яйца взбалтываем с щепоткой соли и 60 г сахара. Добавляем 200 мл молока и 30 мл растительного масла без запаха, перемешиваем. Всыпаем 180 г просеянной муки и хорошо вымешиваем до однородности. Вливаем оставшиеся 200 мл молока и снова перемешиваем — тесто получится жидким, как на блины.
Выпекаем бисквит
Выливаем тесто на противень, застеленный пергаментом (если не силиконизированный — слегка смазать маслом). Выпекаем при 180 °C 20–25 минут до золотистого цвета. Горячий бисквит сразу снимаем с противня, убираем бумагу и остужаем на решётке.
Собираем рулет
Остывший корж смазываем остывшим лимонным кремом (всё количество), не доходя 2–3 см до одного края. Сворачиваем плотный рулет с помощью пергамента. Заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник на 3–4 часа (лучше на ночь).
Перед подачей присыпаем сахарной пудрой и нарезаем порционно.
Лёгкий бисквит и яркий крем без приторности.
Граммовки
Крем:
Яйца — 2 шт.
Сахар — 120 г
Сок и цедра 1 лимона
Кукурузный крахмал — 50 г
Молоко — 500 мл
Сливочное масло 82 % — 100 г
Ванильный сахар — по вкусу
Соль — щепотка
Тесто:
Яйца — 4 шт.
Сахар — 60 г
Молоко — 400 мл
Растительное масло — 30 мл
Мука — 180 г
Соль — щепотка
