Домашняя ветчина, чупа-чупсы из голеней, хрустящие крылья, кармашки с моцареллой и даже белковые вафли — всё из одной курицы и без отходов.
Делюсь секретом, как я раз в месяц превращаю обычные супермаркетовские тушки куриц в целый ресторан готовых блюд. Теперь дома никогда не звучит «опять эта курица».
Я уже который год так живу: купила целые тушки подешевле, потратила воскресное утро — и потом целый месяц только достаю из морозилки, разогреваю или допекаю 5–7 минут и подаю красоту. Муж в восторге, дети довольны, а я не стою у плиты каждый день. За 3 часа спокойной работы получаю больше 80 порций — это дешевле и вкуснее любого общепита.
Разделываю семь тушек меньше чем за 20 минут
Острый нож и всё по суставам: снимаю филе большое и малое, вырезаю бёдра без кости и кожи, отделяю голени и крылья. Каркас и обрезки — сразу на бульон, кожу прокручиваю на фарш для котлет.
Ставлю вариться ароматный бульон и картошку для супа
Все косточки, обрезки брокколи, луковицу — заливаю водой и оставляю тихо булькать. Получается шикарная основа для грибного супа-пюре и соусов.
Делаю домашнюю ветчину нежнее магазинной
Филе пропускаю через мясорубку мелко, бёдра через сетку крупнее, добавляю посолочную смесь, набиваю в коллагеновую оболочку и варю-запекаю. Получается настоящая куриная ветчина — сочная, с кусочками мяса.
Готовлю сразу несколько видов заготовок
Фарширую перцы булгуром, грибами, баклажанами и куриным фаршем — замораживаю. Крылья мариную и обваливаю в кукурузной панировке. Из филе делаю кармашки с перцем, вялеными томатами и моцареллой. Голени превращаю в чупа-чупсы. Из мяса с костей и овощей замешиваю тесто для белковых вафель.
Собираю готовые блюда за 5–7 минут
Достаём нужное из морозилки, допекаем перцы, разогреваем суп, поджариваем вафли или кармашек — и на столе ресторанная подача, а не «перегретая курица».
Из одной целой курицы при грамотной разделке получается до 12–15 порций разных блюд плюс бульон — это и есть настоящее безотходное производство.
