Слои хрустят, внутри шёлковый паштет из печени с карамельным луком, а сверху золотистая крошка и тёртый желток — гости ахают и просят добавки.
Делюсь рецептом печёночного торта. Выглядит шикарно, режется идеально. Даже муж, который печёнку обычно не жалует, съедает половину за вечер.
Выпекаю два квадратных коржа из слоёного теста
Беру 500 г готового слоёного теста, раскатываю потоньше (если толстое), вырезаю два квадрата 25×25 см. Густо накалываю вилкой и пеку при 180 градусах до румяности. Горячие корживаю лёгким прессом, чтобы выровнять, потом подрезаю края — получаются ровные коржи 22×22 см. Обрезки тоже пеку и измельчаю в крошку для обсыпки.
Тушу гору лука и обжариваю печёнку
На 40–50 г оливкового масла довожу до карамельного цвета 1 кг нарезанного лука — он сильно ужаривается. В эту же сковороду кладу 600 г куриной печени (можно предварительно подержать на гриле, чтобы стекла кровь), обжариваю 5–7 минут, возвращаю весь лук, солю (1 ч. л.), перчу (1–2 ч. л.), накрываю крышкой и тушу ещё 10 минут 10.
Превращаю всё в шёлковый паштет
Тёплую печень с луком перемалываю в процессоре до гладкости — получается нежнейший паштет.
Собираю торт как обычный, только закусочный
200 г майонеза смешиваю с 2–3 натёртыми зубчиками чеснока, перекладываю в пакет. На первый корж — половина паштета, тонкая сеточка майонеза, тёртое яйцо (1 целое + 2 белка). Накрываю вторым коржом, оставшийся паштет, снова майонез, тёртое яйцо (ещё 1 целое + 1 белок) и финальная сеточка майонеза. Бока тоже промазываю и обсыпаю крошкой из обрезков.
Даю настояться ночь и украшаю перед подачей
Убираю в холодильник на ночь — коржи размягчаются и торт становится нежным. Перед гостями посыпаю тёртыми желтками — получается солнечно и очень празднично.
Печёночный торт в слоёном тесте с луковой прослойкой — любимая праздничная закуска во многих еврейских семьях, потому что выглядит как десерт, а вкус — просто взрыв.
Готовое слоёное тесто — 500 г
Куриная печень — 500–600 г
Репчатый лук — 1 кг
Яйца вкрутую — 5 шт.
Майонез — ≈200 г
Чеснок — 2–3 зубчика
Растительное масло — 40–50 г
Соль — 1 ч. л.
Чёрный перец — 1–2 ч. л.
