Фарш из печени запекается в оболочке с водой на дне — колбаса выходит сочной, с румяной корочкой и без единой трещинки.
Делюсь рецептом своей любимой печеночной колбасы — готовлю её часто, и вся семья уплетает за обе щёки и в горячем, и в холодном виде.
Готовим печень и сало
Килограмм свиной печени моем, убираем плёнки и пропускаем через мясорубку с крупной решёткой. Двести граммов свежего сала режем мелким кубиком — оно даст сочность.
Обжариваем лук
Большую луковицу жарим на небольшом количестве масла до золотистого цвета — он добавит сладости и аромата.
Смешиваем фарш
В миске соединяем печень, сало, обжаренный лук, три столовые ложки манной крупы, двести миллилитров молока. Солим, перчим, добавляем молотый кориандр и хорошо вымешиваем.
Наполняем оболочку
Надеем натуральную кишку на мясорубку и набиваем фаршем. Края завязываем. Можно просто выложить в смазанные формы.
Запекаем с водой
Формы смазываем жиром, укладываем колбаски и наливаем по сто миллилитров воды в каждую. Ставим в духовку при ста восьмидесяти градусах на пятнадцать минут.
Прокалываем и допекаем
Когда оболочка посветлеет, прокалываем колбаски. Через полчаса переворачиваем и печём ещё полчаса — всего час.
Домашняя печеночная колбаса — полезная и бюджетная альтернатива магазинной, с натуральным вкусом.
Ингредиенты:
Печень (свиная или любая) — 1 кг
Лук — 1 большая шт.
Сало свежее — 200 г
Манная крупа — 3 ст. л.
Молоко — 200 мл
Соль — 1,5 ч. л. (по вкусу)
Перец, кориандр — по вкусу
Оболочка натуральная или формы для запекания
Сало режьте мелко — оно растает и сделает колбасу сочной. Манка набухает от молока и держит форму. Вода на дне формы даёт пар — оболочка не лопается. Проколы обязательны, чтобы выходил лишний воздух.
