Вся магия в том, чтобы не дать грибам свариться и вовремя сделать ароматный соус.
Готовим жареные шампиньоны с луком, вином, чесноком и сливочным маслом, а главный секрет — порошок белых грибов.
Подготавливаем всё заранее
Шампиньоны моем. Если грибочки большие, разрезаем пополам, а слишком длинные ножки подрезаем. Маленькие шампиньоны можно оставить целыми. Лук нарезаем: если крупный, удобно сначала на четвертинки. Петрушку рубим. Чеснок тоже готовим заранее, чтобы потом не бегать.
Обжариваем грибы так, чтобы они жарились, а не варились
Разогреваем сковороду, наливаем растительное масло: достаточно, чтобы грибы хорошо жарились, но без лишней жирности. Температуру делаем высокой. Это нужно, потому что шампиньоны выделяют влагу, и на сильном огне она быстро испаряется. Грибы начинают именно жариться — это слышно по звуку и чувствуется по запаху. В этот момент далеко не отходим и постоянно помешиваем, чтобы ничего не подгорело.
Убавляем огонь и доводим лук до мягкости
Когда шампиньоны хорошо подрумянились, перемешиваем и уменьшаем температуру до средней. Ждём, пока лук станет мягким и прозрачным. Следим, чтобы не пошло пригорание.
Добавляем специи и собираем тот самый соус
Теперь отправляем в сковороду соль, специи (хмели-сунели), чеснок и петрушку. Добавляем сливочное масло и вливаем белое сухое вино. И сразу же — «ресторанная» хитрость: чайную ложку грибного порошка из белых грибов. Всё тщательно перемешиваем, чтобы масло растворилось, а алкоголь и лишняя влага выпарились.
Тушим совсем чуть-чуть и не пересушиваем
Доводим до момента, когда лишняя влага ушла, но на дне остаётся вкуснейший слой соуса. Тут важно остановиться вовремя: не пересушить, потому что именно этот соус — половина удовольствия. Выключаем и сразу подаём.
Ингредиенты
Шампиньоны — 1 кг
Лук — 200 г
Чеснок — 20 г
Петрушка — 20 г
Вино белое сухое — 150 г
Грибной порошок — 1 ч. л.
Хмели-сунели — 1 ч. л.
Соль — 1,5 ч. л.
Сливочное масло — 50 г
Растительное масло — по необходимости
Не уходите от плиты на первом этапе: сильный огонь нужен, чтобы грибы не успели «выпустить воду и свариться». И в конце остановитесь вовремя — пусть на сковороде останется вкусный соус, в него потом так приятно макать грибочки и лук.
