Когда хочется быстро и сытно, я делаю этот пирог на тонком тесте: минимум возни, а на вкус — как домашняя «пицца-пирог».
Тесто: замешали и сразу в форму
Форма 26 см, на дно — пергамент. В миску разбиваю 1 яйцо, добавляю очень мягкое сливочное масло и воду, всыпаю соль. Сначала размешиваю вилкой, потом подсыпаю муку и быстро собираю тесто в комок. Вымешивать долго не нужно: 5 минут — и готово. Раскатываю (или растягиваю руками) и переношу в форму, делаю небольшие бортики.
Начинка: грибы + лук + сыр
Шампиньоны режу крупно (четвертинками), чтобы после жарки они не «исчезли». На сухую сковороду отправляю грибы, жду, пока уйдёт основная жидкость. Лук режу крупно — так он получается сочнее. Добавляю лук, перец, можно чуть кориандра, солю по вкусу, вливаю растительное масло и обжариваю до мягкости и прозрачности лука.
Грибную смесь перекладываю на сито, чтобы стекло лишнее масло. Даю остыть минут 10, потом добавляю нарезанный зелёный лук и тёртый сыр, перемешиваю.
Сборка и выпечка
Выкладываю начинку на тесто, распределяю по всей поверхности. Духовка 180 °C, выпекаю примерно 18–25 минут (ориентир — готовое тесто и румяность). Если верх начинает быстро темнеть, можно прикрыть фольгой и снять её за 10 минут до конца.
Подача
Готовый пирог посыпаю укропом и нарезаю на 8 кусочков. Он правда напоминает пиццу, но по структуре это именно пирог — тонкий, хрустящий, с сочной грибной начинкой.
Ингредиенты
Яйцо — 1 шт.
Сливочное масло — 30 г
Вода — 25 мл
Соль — 0,5 ч. л.
Мука — 150 г
Грибы — 300 г
Лук — 1 шт.
Зелёный лук — 2–3 веточки
Сыр — 100 г
Перец, соль — по вкусу
Укроп — 1 веточка
