Хрустящие кубики редьки в остро-сладкой жиже с чесноком и перчиком — попробуете раз, и банка будет уходить за вечер.
Делюсь своей любимой закуской из редьки по мотивам корейского кимчи — делаю её постоянно, и все домашние требуют ещё. Остроту регулирую сама, чтобы не жгло, а просто будоражило.
Нарезаем редьку кубиками
Берём маргеланскую зелёную редьку и дайкон, чистим и режем довольно крупными кубиками. Можно одну или микс — как нравится.
Просаливаем и подкрашиваем
Кладём редьку в миску, добавляем соль побольше и сахар поменьше. Сыпаем сладкую паприку для красивого цвета. Перемешиваем и оставляем на пятнадцать-двадцать минут, чтобы пустила сок.
Варим рисовый клейстер
В маленьком ковшике нагреваем шестьдесят миллилитров воды, всыпаем двенадцать граммов рисовой муки и варим, помешивая, до густоты.
Готовим ароматную пасту
В блендер кладём остывший клейстер, рубленый чеснок, свежий острый перчик с семечками, натёртый имбирь, немного минералки с газом, щепотку сахара и соли. Измельчаем до жидковатой ароматной массы.
Смешиваем всё вместе
С редьки сливаем сок. Добавляем оставшуюся паприку и всю ароматную пасту. Хорошо перемешиваем руками.
Даём забродить и дозреть
Оставляем при комнатной температуре на сутки, потом перекладываем в банку и убираем в холодильник на четыре-пять дней.
Ферментированные овощи вроде такой редьки — кладезь полезных бактерий для нашего живота.
