Сочное, мягкое, с чесноком и перчиком — и никакой магазинной лотереи.
Расскажу, как приготовить брюшину в пакете: соки остаются внутри, а потом всего час в холодильнике — и можно резать.
Подсаливаем и упаковываем без воздуха
Берём мясистый кусочек брюшины и слегка присаливаем, сильно солить не нужно. Кладём в пакет, выпускаем воздух и завязываем. Затем отправляем в ещё один пакет — двойная упаковка надёжнее. Воздух снова тщательно выпускаем и завязываем.
Варим так, чтобы пакет не касался дна
В кастрюлю наливаем воды столько, чтобы брюшина в пакете не прикасалась ко дну. Когда вода закипит, опускаем пакет, ставим на самый медленный огонь и варим ровно один час. Пусть тихонько булькает под крышкой.
Остужаем прямо в воде
После часа варки огонь выключаем и оставляем брюшину остывать в этой же воде. Так она спокойно «доходит» и остаётся сочной. Потом достаём, промакиваем и любуемся: кусочек заметно «поднялся» и стал пышнее.
Натираем чесноком и перцем
Пробуем на соль: если всё нормально, дополнительно не досаливаем. Натираем на тёрке два зубчика чеснока, добавляем смесь перцев или чёрный перец примерно неполную чайную ложку. Хорошо обмазываем брюшину со всех сторон.
Заворачиваем и даём настояться
Заворачиваем в пекарскую бумагу и отправляем в холодильник на один час. За это время брюшина возьмёт аромат чеснока и перца.
Нарезаем и подаём как на праздник
Достаём, нарезаем ломтиками. В разрезе видны нежные прослойки мяса и сала. Подаём с зеленью и луком. Можно добавить горчицу или хрен — как вам нравится.
Мои фишечки
Самое важное — не дать пакету лечь на дно кастрюли и варить на самом тихом огне. А после варки не спешите доставать: пусть остынет в воде, тогда будет нежнее.
