Секрет простой: ледяная вода для чистки и пряная смесь с чесноком прямо по горячему.
Готовим говяжий язык: сначала короткая варка, потом бульон со специями, а в конце — ароматная обсыпка.
Язык у нас на праздники — это прям отдельная любовь. Он вроде бы из простых продуктов, а на столе выглядит как ресторанный деликатес. И самое приятное, что тут всё без нервов: правильно проварили, быстро очистили, а потом горяченький обваляли в чесночной смеси — и хоть сразу на тарелку, хоть остудить и резать тонко. Получается мягко, сочно и очень по-домашнему красиво.
Замачиваем и делаем первую варку
Язык заранее промываем и замачиваем в холодной воде примерно на полчаса. Затем makeм первую варку: кладём язык в кипящую воду и варим около 15 минут, крышку плотно не закрываем. После этого воду сливаем, язык промываем, кастрюлю тоже хорошо ополаскиваем.
Варим бульон со специями
Наливаем снова кипящую воду (примерно 3 л) и возвращаем язык. Добавляем специи для варки: половину луковицы, палочку сельдерея, 2–3 зубчика чеснока, лавровый лист (2 шт.), анис (2 шт.) и чёрный перец горошком (10–20 шт.). Солим 2 ст. л. Доводим до кипения и варим около часа на умеренном огне, прикрыв крышкой неплотно.
Чистим язык в ледяной воде
Заранее готовим миску с холодной водой и добавляем лёд, чтобы вода была ледяной. Достаём язык и сразу отправляем в эту воду — тогда кожица снимается легко. Очищенный язык возвращаем обратно в бульон и варим ещё 20 минут.
Готовим чесночную обсыпку
Смешиваем специи для маринада: натираем 2–3 зубчика чеснока, добавляем чёрный перец горошком (0,5 ч. л.), кориандр (1 ч. л.), соль (1/3 ч. л.) и столовую ложку копчёной паприки. Пересыпать смесь в большую чашу удобно, чтобы потом легко обвалять язык.
Обсыпаем горячий язык и подаём
Достаём язык, проверяем готовность проколом: если вытекает светлый сок, значит готово. Пока язык горячий, натираем и обсыпаем подготовленной смесью со специями и чесноком. Подаём горячим или охлаждаем и нарезаем.
Ингредиенты
Для варки:
Язык говяжий — 1 шт. (1 кг 300 г)
Лук — 1/2 шт.
Сельдерей — 1 палочка
Чеснок — 2–3 зубчика
Лавровый лист — 2 шт.
Анис — 2 шт.
Перец чёрный горошек — 10–20 шт.
Соль — 2 ст. л.
Для маринада:
Чеснок — 2–3 зубчика
Перец чёрный горошек — 0,5 ч. л.
Кориандр — 1 ч. л.
Соль — 1/3 ч. л.
Паприка копчёная — 1 ст. л.
