Испанский Ромеско для мяса - яркий, густой, с испанским характером и похож на гаспачо, только плотнее и «грильнее».
Показываю, как сделать соус из запечённых овощей, миндаля и перца — без лишней возни и с отличным вкусом.
Запекаем томаты с луком и чесноком
Томаты разрезаем на четыре части. Чеснок берём в шелухе, чтобы не сгорел, потом его просто выдавим. Добавляем одну луковицу, поливаем немного оливковым маслом и слегка солим. Томаты заранее чистить не нужно: после духовки шкурка сама отойдёт снизу, и её легко снять. Запекаем на высокой температуре с верхним нагревом так, чтобы овощи слегка подгорели, но не превратились в кашу.
Готовим миндаль и берём печёные перцы
Миндаль обжариваем горсточкой, можно прямо в кожуре. Очищать его не обязательно. Красные болгарские перцы берём запечённые и очищенные, удобнее из банки. С перцев собираем влагу отдельно: если соус получится густоватым, можно добавить чуть-чуть этой жидкости.
Собираем в блендер и добавляем масло
В чашу блендера первым кладём миндаль, чтобы он лучше пробивался. Наливаем примерно 100 мл оливкового масла. Добавляем запечённые перцы. Затем кладём запечённые томаты и лук, а чеснок выдавливаем из шелухи прямо туда же.
Доводим вкус солью, уксусом и специями
Соль добавляем частями, чтобы не переборщить. Вливаем столовую ложку бальзамического уксуса. Добавляем чёрный перец. Для остроты кладём совсем немного очень острой соли «Каролина риппер», буквально несколько кристалликов. И ещё щепотку копчёной паприки для дымного оттенка.
Пробиваем до гладкости и пробуем
Всё пробиваем блендером до однородной массы. Если хочется чуть пожиже, добавляем немного жидкости от перцев. Соус получается эмульсионный, яркий, с мощным ароматом печёного перца и запечённых овощей.
В соус Ромеско иногда добавляют хлеб, но без хлеба он получается более овощным и обычно лучше хранится.
