Делаем нежную варёную колбасу из свинины и говядины с мускатным орехом — получается сочная, розовая, как в старые времена, и без лишних добавок.
Делюсь своим доработанным рецептом докторской колбасы — теперь готовлю только дома, потому что она нежная, вкусная и точно знаю, что внутри только хорошее мясо.
Я сама раньше покупала колбасу в магазине, а потом разочаровывалась — то сухая, то вкус не тот. Поискала по старым ГОСТам, поэкспериментировала с мясом и специями — и вот он, идеальный вариант.
Выбираем и измельчаем мясо
Берём свежую свинину и говядину, режем крупными кусками. Пропускаем через мясорубку сначала крупной решёткой, потом мелкой — один или два раза, чтобы фарш стал гладким и появились белковые нити.
Добавляем специи и жидкость
В фарш кладём обычную соль, нитритную соль (или только обычную), мускатный орех, яйцо и ледяное молоко. Тщательно вымешиваем — руками, миксером или в комбайне, пока масса не станет блестящей и эластичной.
Формуем колбасные батоны
Фарш делим на части, плотно заворачиваем в пищевую плёнку, выгоняем воздух и придаём форму батона. Концы крепко завязываем ниткой или узлом.
Варим при низкой температуре
Нагреваем воду до 80° и ставим кастрюлю в духовку при 75-80°. Опускаем батоны в воду, прижимаем грузом и держим два часа.
Быстро охлаждаем и подаём
Готовые батоны сразу переносим в холодную воду на 25-30 минут. Остывшую колбасу освобождаем от плёнки — она плотная, розовая и невероятно ароматная.
Домашняя докторская колбаса по вкусу и нежности напоминает ту самую из детства — без лишних добавок и с настоящим мясным ароматом.
Ингредиенты
Свинины — 700 г
Говядины — 300 г
Яйцо — 1 шт.
Ледяного молока — 400 мл
Обычной соли — 13 г (или 23 г без нитритной)
Нитритной соли — 10 г
Мускатного ореха — 0,25 ч.л.
Можно заменить часть мяса на курицу или сделать чисто свиную.
