Собираем три хрустящих коржа с ореховым безе, промазываем шоколадным кремом из сгущёнки — получается воздушный торт, который тает во рту и идеально смотрится на праздничном столе.
Делюсь своим любимым тортом "Маркиз" — пеку его к каждому Новому году, потому что он всегда улетает первым и все просят рецепт.
Готовим песочную крошку для теста
Берём просеянную муку, добавляем соль и натёртое на тёрке очень холодное масло. Постоянно обваливаем масло в муке, чтобы не липло, и перетираем всё в крошку.
Делаем жидкую часть и замешиваем тесто
К желткам добавляем сметану, соду и ванилин. Быстро соединяем с масляной крошкой сначала ложкой, потом руками. Тесто немного липнет, но после холодильника становится послушным.
Взбиваем безе и рубим орехи
Белки с щепоткой соли и ванилином взбиваем, постепенно всыпаем сахар. Орехи рубим крупно — жарить не нужно.
Формируем и печём коржи
Тесто делим на три части, каждую раскатываем в круг на пергаменте. Смазываем безе, посыпаем орехами и печём при 160°C ровно 15 минут. Коржи получаются хрупкими, но очень ароматными.
Готовим крем и собираем торт
Мягкое масло взбиваем со сгущёнкой и какао. Остывшие коржи аккуратно промазываем кремом, сверху поливаем глазурью из тёмного шоколада с горячими сливками и присыпаем орехами.
Торт "Маркиз" когда-то был настоящим хитом на советских праздниках — его нежность и ореховый хруст покоряли всех без исключения.
Ингредиенты
Для теста:
Муки — 400 г
Соли — 0,5 ч.л.
Сливочного масла (холодного) — 250 г
Желтков — 4 шт.
Сметаны — 200 г
Соды — 1 ч.л.
Ванилина — по вкусу
Для безе:
Белков — 4 шт.
Сахара — 200 г
Соли — щепотка
Грецких орехов — 130–150 г
Для крема:
Сливочного масла — 250 г
Сгущённого молока — 390 г (1 банка)
Какао-порошка — 2 ст.л.
Для глазури:
Тёмного шоколада — 50 г
Сливок — 50 мл
Если крем не сразу густеет, сначала взбейте масло до пышности, а потом по ложке добавляйте сгущёнку. Коржи действительно нежные — переносите их на пергаменте, чтобы не сломать. И дайте торту постоять хотя бы пару часов — пропитается и станет ещё вкуснее.
