Голени индейки запечь несложно, но вот капуста тут такая, что потом будете делать её отдельно!
Сегодня готовим запечённые голени индейки и капустный гарнир на квасе со сливками — всё просто, но вкус совсем не «обычный».
Сначала быстро обжариваем голени
Берём две голени индейки и обжариваем их на топлёном масле на сковороде. Соевый соус разбавляем водой, набираем раствор в шприц и обкалываем голени.
Запекаем под фольгой, чтобы внутри было сочное
Кладём голени в форму и накрываем фольгой наглухо. Ставим в духовку при 220 °C на 25 минут. Под фольгой сохраняется вся влажность, сок никуда не выходит, и голень хорошо «проваривается» внутри, чтобы стала мягкой.
Шинкуем капусту и лук как можно тоньше
Капусту шинкуем тонко. Луковицу режем полукольцами, тоже потоньше. Чем тоньше шинковка, тем комфортнее получится гарнир.
Обжариваем лук и капусту до «усадки»
В сковороду, где жарили голени, добавляем ещё топлёного масла. Сначала обжариваем лук, затем добавляем капусту и жарим всё вместе около 10 минут, пока капуста не «усядется».
Тушим на квасе и выпариваем до вкуса
Солим капусту и заливаем квасом так, чтобы «супа» не получилось. Дальше важно выпарить квас: капуста за это время протушится и станет мягкой. Примерно через 10 минут продолжаем выпаривать, чтобы осталась влажная коричневая среда. Если хотите помягче — можно добавить ещё немного кваса и подержать дольше, а если нравится «на зубок», оставляем лёгкий хруст.
Смешиваем специи и делаем капусту сливочной
Добавляем примерно чайную ложечку специй: в источнике это микс паприка, чили, кориандр и орегано, но можно взять любую смесь понемногу, только для аромата. Затем вливаем 30%-ные сливки и быстро прогреваем, чтобы капуста стала сливочной. Сливки густеют быстро, поэтому можно добавить капельку воды, чтобы получилась соусная основа.
Делаем глазурь и запекаем голени до корочки
Достаём голени, открываем фольгу. Для глазури смешиваем сладкий чили и соевый соус: соевый соус даст цвет, а сладкий чили — лёгкую сладость и остроту. Смазываем голени несколько раз, можно перевернуть в процессе. Отправляем обратно в духовку при 220 °C ещё примерно на 15 минут уже без фольги, следим, чтобы не подгорало, и при желании уменьшаем температуру.
Собираем всё в одно блюдо и ничего не выкидываем
В большое блюдо выкладываем капусту, сверху — голени индейки и поливаем соком, который образовался при запекании. Его не стоит выливать: там и соус, и сладость от сладкого чили, и соевый соус, и сок от голени — он даёт вкус всему блюду и капусте тоже.
